MycoTechnology說:“大型巧克力公司參與了我們減少苦味的過程。

該公司的MycoSmooth工藝使用靈芝蘑菇(一種用於東方醫學的美味蘑菇)來消除可可中的苦味化合物。

MycoTechnology正在授權公司將其技術用於自己的工廠或供應MycoSmooth巧克力。

減少卡路裏

MycoTechnology首席執行官兼創始人艾倫·哈恩在接受ConfectioneryNews采訪時表示:“巧克力天生是苦的。在這個行業中，要讓它達到可食用的程度，你必須添加一些東西。”

糖、脂肪和香草是巧克力中常見的掩蓋成分，但會增加額外的卡路裏。

哈恩說，主要的巧克力公司已經獲得了他的技術許可，並正在探索如何減少高熱量的掩蓋成分。

秘密公式

巧克力公司必須添加其他成分，以彌補因糖含量降低而造成的膨大功能和口感的損失。他們對配方嚴加保密，連哈恩也不知道。

“他們都對自己的配方守口如瓶——他們不願分享。”他說。

這位MycoTechnology的創始人說，一家蛋糕公司已經使用MycoSmooth可可粉實現了70%的降糖。“因為粉末不那麼苦，所以他們在蛋糕粉中使用的糖更少，麵粉也更多。”

他補充說，由於麵粉比糖便宜，公司已經節省了成本。

自然的技術

MycoSmooth的四步流程大約需要兩周時間。首先，可可豆經過消毒，以去除不必要的細菌。接下來，將靈芝蘑菇的液體噴在豆子上，然後將豆子菌絲化，並進行監測，直到蘑菇消耗掉苦味化合物。

菌絲形成是指蘑菇利用它們的根係菌絲與它們的食物來源——在這種情況下，可可豆中的苦味化合物——相互作用。然後把豆子曬幹，像平常一樣烘烤。

“我擔心的是製造過程會有很大的延遲，但事實並非如此，”哈恩說。

他說，可可是提前購買的，並儲存在製造商的設施中，這使得生產過程在沒有延誤的情況下進行。

“製作成本相當低。你真的是在一磅的基礎上加了幾便士，而且還能在糖方麵省下錢。但如果你添加更多的可可，可能會增加成本。”

味道的可能性

哈恩說，他一直吃的都是無糖的100%可可巧克力。

他補充說，這個過程開辟了新的口味的可能性。”當你沒有苦味的時候，你就會帶出其他天然的味道。”

MycoTechnology成立於2013年3月，已經在使用類似的方法來減少咖啡的苦味。