無懈可擊的主意嗎?瑪氏申請多重質地焦糖專利

該公司表示，目前焦糖糖果製造商必須使用甘油三酯脂肪的防潮層，這需要額外的加工時間和設備，甚至還會在加工和儲存過程中留下失敗的機會。

瑪氏開發了一種焦糖，由固體植物脂肪和不到10%的水分組成，能提供理想的口感和質地，確保高效加工並防止水分遷移。固體植物脂肪，從植物中提取，可以是棕櫚仁油或脂肪;或者可可脂，隻要它在環境溫度下保持固體狀態。

瑪氏在申請書中寫道:“雖然液體脂肪的加入可以使焦糖更容易加工，但在某些應用中，由液體脂肪製備的焦糖往往比預期的更軟，甚至可能經常是稀的。”現在，人們驚奇地發現，焦糖可能是用固體植物脂肪製成的，這種脂肪可以在某些應用中提供有嚼勁的口感。”

該公司表示，這種焦糖配方可以塗上巧克力，並包含一係列脆脆的成分，包括餅幹、薄脆餅幹、華夫餅、麥片和堅果肉。

克服障礙

火星說:“因為焦糖的質地和味道屬性不以可加工性為代價，所以無需使用糖衣技術或設備就可以很容易地進行加工。因此，複雜的形狀是可能的。”

固體植物脂肪有一個梅特勒滴點——一種用來觀察物質開始作為液滴流動的點的儀器——熔點在35°C到50°C或40°C到45°C之間。

任何在環境溫度下為固體的植物脂肪都可以用於焦糖的製備，但為了達到所需的加工性能，同時為成品焦糖提供理想的有嚼勁的質地，脂肪的梅特勒滴點熔點應在35℃至50℃或40℃至45℃之間。

它說，可以包括單糖，如葡萄糖、果糖和半乳糖，以及多元醇，如山梨醇、甘油、氫化澱粉水解物、氫化異麥芽糖、麥芽糖醇、甘露醇、木糖醇和赤糖醇。