劍橋大學和神秘產業的支持者探索耐熱巧克力

該大學的化學工程與生物技術係得到了一個未披露的行業讚助人的資金支持，將研究巧克力如何在溫暖的氣候下保存，並保持消費者所追求的品質。

熱帶地區的巧克力

化學工程和生物技術係的伊恩·威爾遜博士在接受《糖果新聞》采訪時表示，隨著生活節奏的加快和商品可及性的提高，巧克力行業需要適應。

“以前，顧客可能不希望在熱帶地區吃到巧克力，但今天，人們希望在任何地方都能吃到所有東西。因此需要新的產品原理，這也是這項研究背後的資金來源,”威爾遜說。

“該項目的目的是了解從科學角度看，巧克力是一種複雜的多相物質，如何在較高的溫度下保存其形狀和產品質量。”該項目將探索其基礎科學。”他繼續說。

不是“巧克力博士”

該大學為願意研究熱穩定性巧克力基本原理的歐盟公民提供3.5年全資助的工業多學科博士研究生。

“在這個項目中結合非共價鍵化學、結晶和軟固體(流變性和土壤力學)方麵也有許多科學知識。這不是一個‘巧克力博士學位’，而是一個複雜材料科學與工程博士學位。”威爾遜說。

Mondelēz International-owned吉百利申請了專利在2012年11月，研究人員對耐溫巧克力進行了研究，其中包括在螺化步驟之後重新精煉巧克力。Nestlé申請了自己的專利不久之後，在巧克力芯中加入少量或不添加糖或多元醇，而是加入保濕液體“適合熱帶氣候的外殼”為產品。

今年,火星開發了自己的方法在配方中加入多元醇(最好是甘油)和葡萄糖等熱結構成分。

支持者擁有現有的技術

劍橋新巧克力研究項目的讚助者擁有這一領域的現有技術，但當被問及是誰資助了這項研究時，彭羅斯說:“劍橋大學正在研究。”不能透露這個信息”。

”這項工作的主要研究員是我的同事(劍橋大學化學工程專業的讀者)伊恩·威爾遜博士化學工程係主任奈傑爾·k·h·斯萊特教授告訴ConfectioneryNews。

Wilson積極參與膏體，顆粒和聚合物加工組，研究在食品，製藥和化工行業的特殊應用的軟固體和表麵。該小組正在進行的項目包括蛋糕糊中氣泡液體的流變學研究。

巧克力實驗項目將於2015年1月啟動，將采用一係列工程和物理科學學科的方法。