厄瓜多爾巧克力健康脂肪比加納剖麵,研究人員說

一項研究發表在雜誌上食品化學由Torres-Morenoet al。相比6巧克力從每個起源和得出結論,厄瓜多爾巧克力含有的不飽和脂肪酸和不飽和脂肪比加納巧克力。

對膽固醇的影響

先前的研究已經表明,脂肪酸在食品對人體健康有直接的影響。不飽和脂肪被普遍認為降低膽固醇,飽和脂肪被認為是提高總膽固醇和低密度lipo-proteins (LDL)水平。

“厄瓜多爾之間脂肪酸概要文件組成的差異和加納樣本主要是由地理起源的影響,解釋了對未經焙燒的可可豆和巧克力,但不是由加工條件(烘焙和混合攪拌時間),“研究人員說。

飽和脂肪酸含量是66.04%在加納樣本比厄瓜多爾巧克力。厄瓜多爾樣本包含平均2.36%的多不飽和脂肪酸,為加納的比例為1.78%。

但研究人員警告說,黑巧克力含有高水平的總脂肪和糖,應該節製消費一天(20 - 25克)。

加納和厄瓜多爾的起源

加納可可供應占世界的30%,僅次於科特迪瓦。該國可可使用在許多知名品牌如Mondelēz的吉百利牛奶。

厄瓜多爾占世界上5%的可可供應,是全球第七大生產國。厄瓜多爾的好味道Arriba bean是通常用於高端黑巧克力平板電腦。雀巢公司是最大的買家和厄瓜多爾可可出口國。瑞士公司最近開設了一個16美元巧克力造型和包裝線,使用細味Arriba可可豆。

來源:
食品化學,166卷,125 - 132 pp
DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.05.141
的營養成分和脂肪酸在可可豆和巧克力不同的地理起源和處理條件下的
作者:m . Torres-Moreno e . Torrescasana Salas-Salvado和漂白