供應鏈知識對防止巧克力汙染至關重要

目標是確定時,如果存在沙門氏菌產品開發和發布之前。

海倫娜街”,英國質量主管在ADM可可和巧克力,說重要的是打破供應鏈的步驟和識別領域的風險。

“這是看整個全球供應鏈在從農場到消費者,確定每一步,然後看著你的關鍵控製點,”她說在全球食品安全峰會在馬德裏。

“(烤)是你的最後一步消除沙門氏菌沒有進一步高溫加工處理和識別,作為你的整個全球供應鏈的關鍵控製點。

“那麼強調你的資源和抽樣在這一點上,而不是試圖審計和樣品整個供應鏈,將更多的注意力放在你的關鍵階段,在可可和巧克力的供應鏈,在焙燒階段。”

抽樣是不夠的

與傳統的質量控製方法,抽樣使用,將不能保證產品是免費的沙門氏菌。

驗證的方法,所有先決條件處理器工作和到位,街”說,他主持的第一天峰會。

“現在如果你帶10個樣品在樣品的巧克力,因為它不會長由於巧克力的特點采取樣本和識別的概率,它有沙門氏菌在這批極低,“她說。

“所以依賴抽樣本身並不會給你安全保證所以你需要關注的是看著你所有的係統和流程,關注這些地區,然後使用您的抽樣檢驗,他們正在努力給你一個更大程度的信心。

“所以你的係統和流程更積極的係統是確保它不會汙染首先,而質量控製技術用於抽樣試圖檢測沙門氏菌是太遲了,因此無功”。

樣品如果有一個積極的結果是收到的時候,48小時為假定的正麵和積極的五天,產品可以在整個供應鏈。

交易員們理解

與交易員可以從眾多的供應商購買產品,重要的是要理解的供應商審批係統。

“許多交易員可能購買的供應商但是他們可以分發re-bagging他們,增加供應鏈的流程步驟,”她說。

“除非你有夥伴關係,坐下來與你的交易員和告訴他們你沒有那樣的可見性。

“等領域,在那裏你可以得到沙門氏菌汙染,即如果一個交易員開始re-bagging他們re-bagging肮髒的環境中,水泄漏等這一點你能汙染和你沒有知識的,除非你有與你交易的討論,和計劃步驟。”

街GFSI認證說交易員可用但沒有多少了。

她說以前有沙門氏菌疫情巧克力,雖然不長,如果在烘焙後沒有一步消除它的產品。