酒不?葡萄皮粉ups黃酮醇糖和纖維計數,研究人員說

意大利研究者們研究的影響,添加粉狀巴貝拉(葡萄l .)收集的紅葡萄品種葡萄酒廠在意大利皮埃蒙特地區,水分、可溶性固體,水活動,多酚和抗氧化劑內容、顏色和紋理。

研究人員說,強化與葡萄皮(GS)粉增加了花青素,黃酮醇,原花青素含量的糖果,導致增加的抗氧化活性,在處理過程中保持穩定。糖果也保持著良好的質地屬性盡管大的纖維含量。

強化糖果包含每公斤超過60 g纖維,這意味著它們可以被稱為“高纖維的“根據歐洲監管(EC) 1924/2006號。

“總體而言,GS的加入促進了處理時間,減少更換大量的水果泥倒入一個低成本和高營養的釀酒副產品,以及提供有益的化合物,從而突出高潛力與GS在糖果行業的使用,“研究人員寫道。

升級改造的副產品

三個水果糖果,由GS粉磨和滲三種不同粒徑小於125 micromolas(μm), 25到250μm或μm大250年和500年之間,在脫水過程中產生和分析。常規控製糖製成的水果、糖、果膠和有機酸也比較。

處理時間減少了三個小時的縮短脫水時間,研究人員說會有一個東西”明確對能源消費的影響”。雖然他們說進一步的儲蓄可能通過更換大量的水果泥與低成本的釀酒副產品。

最後混合控製糖果由631克/公斤的水果泥,而GS糖果樣本由568克/公斤水果泥和63 g / kg的GS分數

來源:輕型-食品科學和技術

網上打印之前,doi: 10.1016 / j.lwt.2014.07.039

“水果糖果富含葡萄皮粉:物理化學性質”

作者:c .披肩訴Lavelli和m . Mariotti