夏天巧克力:好開發耐熱巧克力

該公司提起專利方法使用“巧克力麵團”來創建一個熱穩定的巧克力不含添加劑和蠟質,幹燥的紋理。

沒有混亂

“巧克力糖果製造依照模範化身表現出良好的熱穩定性,在這種情況下能保持其形狀和可以不離開一個重要的像巧克力的殘留在表麵接觸,與混亂離開當巧克力融化是由傳統方法。”

可可脂的熔化溫度29-35°C,這意味著巧克力不能總是運輸、存儲或者喜歡在夏天在熱帶氣候。

的好方法

在好時的過程,蔗糖,脫脂奶粉,可可酒和可可脂從intital保留生產階段,磨細粒度在海螺一小時前在50°C。然後可可黃油,黃油和無水乳脂被添加到創建一個巧克力流。

接下來,巧克力流是噴氣機和糖粉和可可粉混合以及可可脂的溫帶種子約30°C。麵團揉到可可脂種子均勻分布,通常需要5到10分鍾。然後使用麵團形成小酒吧。

32.2°C

依照模範化身“巧克力糖果的保質期至少6個月,即使在溫度為32.2°C或以上,”赫爾希說。

專利申請補充說,巧克力通過這種方法有一個光滑,non-grainy質地、口感和味道與巧克力。

其他的嚐試

好時聲稱其方法超過其他試圖創建熱穩定巧克力如使用油水乳劑或添加成分。

“巧克力產品使用這些額外的成分通常有一個幹燥、易碎的材質,是不可取的,也是遭受風味較短的貨架壽命的高含水率。仍然在其他情況下,高脂肪融化已經使用,但巧克力糖果這類脂肪也不好,因為他們傾向於負麵,蠟質食用品質。”該公司說。

Mondelēz,火星和吉百利的方法

2012年,Mondelēz International-owned吉百利申請了一項專利巧克力,可以忍受炎熱的氣候再精煉後的巧克力混合攪拌的步驟。

去年,雀巢的研發子公司Nestec發達它的版本通過添加很少或根本沒有糖和多元醇巧克力核心,而是添加濕潤劑的液體“適合熱帶氣候的外殼”為產品。

此外,今年早些時候,火星上申請了一項專利寬容的熱巧克力,涉及添加多元醇-最好是甘油和熱結構組件如葡萄糖等單糖製定。

來源:
來源:世界知識產權組織出版。我們/ 2014/152491
發表:2014年9月25日提出:2014年3月14日
”方法的熱stablechocolate糖果產品”
發明者:好時,小穎,布萊恩·貝克佩雷斯瑪麗亞岡薩雷斯和大衛•沃辛Gagan Mongia談話