如何衡量益生菌數量巧克力

這項研究發表在《華爾街日報》食品微生物學,發現,流式細胞術(FC)是更精確的比直接顯微計數(DCM)或集落形成單位(CFU)——監管機構——在評估使用的益生菌的數量乳杆菌在巧克力。

加拿大食品研發中心的研究人員發現,與其他兩種方法相比,FC -這也被用於食品中致病菌的數量——能夠在新的文化中確定低水平的死細胞。

這些測試表明,添加益生菌- 40°C巧克力導致損失了37%“可行的細胞”。

審查功能糖果

這項研究使用了兩種形式的幹乳杆菌Lallemand生產的健康解決方案。第一個是一個標準的遊離細胞而第二個是一個摘要微粉產品使用噴塗技術。

他們說,這項研究也看著穀物棒,演示了FC可以用來評估益生菌含量不同的食品。

結果建立在先前的文獻,建議同時分析“總”和“可行的”細胞群的FC可以改善項食品中益生菌文化的解釋。

Countlines和傳播

然而,測試不是沒有挑戰。研究人員發現,混合益生菌粉為巧克力並不是統一的,這意味著可行的計算精度可能被破壞。

“這項研究的數據表明,混合粉的益生菌接種在巧克力並不容易和結果變量利率,”他們寫道。

健康的成分=健康產品?

研究人員承認,一些營養學家可能質疑“道德”使用一個高卡路裏、高脂肪矩陣如巧克力作為輸送介質益生菌等有益健康的成分。

“在某些情況下,如在世界饑荒地區和嬰兒腹瀉是重要的健康問題,probiotic-carrying高熱量食品是非常可取的....但這種情況不會在北美和歐洲,”他們說。

他們說這是出於這個原因尋求開發一個巧克力產品的細菌密度遠高於十億每克,意義一克足以交付十億細胞/部分劑量他們說被食品行業青睞。

來源:食品微生物學

在線發表在打印之前,doi: 10.1016 / j.fm.2014.07.002

”使用流式細胞儀準確確定總和可行的數量乳酸菌喂食在巧克力”

作者:y雷蒙德和c p .香檳