湯姆斯發現商業成功與可可托盤發酵

可可發酵-幫助bean開發風味的過程通常是由農民在香蕉或車前草的葉子覆蓋可可豆6到7天。這種方法被稱為堆發酵。

在湯姆斯的托盤發酵,農民在加納可可豆在堆疊托盤由湯姆斯,改善可可豆的質量和減少發酵時間。

商業上的成功

兩年前湯姆斯Ekstra推出一個品牌,隻有使用托盤發酵可可而不是堆發酵豆。

“這是我們最成功的產品之一,所以我們不得不招募更多的農民,今年“企業社會責任經理琳恩Hjort Lorenzen湯姆斯,告訴ConfectioneryNews。

“這是一個雙贏的,因為農民是快樂的,我們是快樂的,這是實際的一個商業產品。”

優勢堆發酵

發酵堆發酵需要氧氣,所以當一個農民,他或她必須每隔一天堆。

“一個好的堆大小可以重達半噸,農民沒有任何工具除了手和腳,”Lorenzen說。

“我們發現加納的科學家開發了一種發酵方法,給出更好的可可質量和味道也減輕農民的工作。”

Lorenzen說托盤發酵隻花了四天,意味著農民沒有堆因為氧氣是統一托盤之間的傳播。

“托盤發酵可可豆磨時間也短,所以整個過程是短。農夫將他支付更快,使用更少的車前草的葉子,“她繼續說。

一千農民

農民參與獎勵每噸75美元的溢價為使用該方法。

“我們開始慢慢地滾動。開始隻有80農民,看看。農民們非常高興我們滾出來越來越多的農民。”

湯姆斯的托盤發酵項目現在達到1000農民。Lorenzen說,農民需要訓練學習方法。

“你能品嚐一個顯著差異,這就是為什麼我們創建了一個新的品牌,因為我們不能把它在我們現有的產品,因為它會改變的味道,“她說。

“我們從基本開始巧克力- 70和80%的可可-但現在我們添加了一些調味的甘草和橙等。我們現在也有在丹麥迷你巧克力和麵包上有一種稀釋我們使用-薄片的巧克力你穿上麵包。這是在丹麥很正常。”

不依賴於認證

湯姆斯,與易康姆合作取得了可追溯性在加納可可購買,占公司84%的可可供應。

“我們正在試圖做的事情現有認證計劃需要,但是我們沒有認證。這是因為我們想要遵循一個標準的,但我們要告訴自己的故事。我們沒有如此感興趣的標誌和營銷現有的計劃的一部分,因為我們有強大的品牌,“Lorenzen說。

她說湯姆斯計劃利用即將到來的ISO /可持續可可岑標準,將發展到2016年底。看到在這裏為更多的細節。

QR碼

產品在湯姆斯Ekstra範圍托盤發酵的標誌。“我們認為消費者可能需要一點幫助了解這個道理,並且有一個二維碼,如果你把你的手機放在吧台與電影可以訪問我們的網站。”

還有更多信息可追溯性和托盤發酵和另一個二維碼在包裏。