減少或不含糖的sku可以幫助糖果製造商在沒有風險的情況下減少卡路裏

嘉吉糖果的高級應用專家Jan Delobel告訴ConfectioneryNews，用多元醇完全或部分取代糖是減少卡路裏最簡單的方法。

然而，他說，這將不可避免地改變口味，因此，最好是將重新配方的產品作為品牌的延伸，等待它的成長，然後再去除含蔗糖的版本。

“它們的表現和含糖的一樣好，有時甚至更好。”他說。

減糖SKU

這一策略已被Ricola采用，該公司推出了減糖30%的糖果，以補充其傳統的含蔗糖的硬糖。

根據市場分析機構Innova的數據，2013年歐洲推出了3702個非巧克力糖果sku，比上一年增長了18%。

在2013年推出的SKU中，22%的產品宣稱低卡路裏、無添加糖或無糖。

在壓力下減少糖分

德洛貝爾說，糖果製造商減少卡路裏的壓力越來越大。“英國的零售商要求製造商減少糖的含量，”他說。

根據英國政府的《公共責任協議》(Public Responsibility Deal)， mondelzyz和Nestlé等主要糖果製造商已簽署協議，將單份糖果的熱量限製在250千卡。

硬糖和軟糖的卡路裏含量差別很大。例如，一袋125克的美麗糖果含有蔗糖，每100克含有333千卡——這相當於英國食品標準局指南中成年女性每日推薦卡路裏攝入量的17%。

德洛貝爾說，一顆糖的份量有時可以達到2-5克。“你可以把手放進袋子裏幾次，裏麵是空的。它會迅速增加你攝入的卡路裏。”

考慮多元醇

糖果製造商可以通過部分或全部替代蔗糖，或選擇低卡路裏的膠凝劑來降低卡路裏。

德洛貝爾說，在堅持食用蔗糖的同時減少卡路裏的最簡單方法是用多元醇部分取代糖。

“蔗糖通常不允許與多元醇一起食用，但如果它具有功能性，則是允許的。”

下歐盟規定在美國，多元醇和蔗糖可以混合在硬糖和軟糖中，前提是該產品符合“減少卡路裏”的要求。

熱量減少，但味道不同

德洛貝爾說，製造商可以用糖和葡萄糖製造果凍，但用赤蘚糖醇取代糖衣，從而減少30%的糖分——這足以滿足降低卡路裏的要求。

糖每克含有4千卡，而多元醇每克含有2.4千卡，而赤蘚糖醇每克含有0.2千卡。

“它嚐起來會不同，因為赤蘚糖醇有冷卻作用。這並不意味著它嚐起來更糟——它可以被視為口腔清新劑。”Delobel說。

研發專家說，需要膨鬆劑來彌補糖的損失。他說，異麥芽糖是硬糖果的首選，而麥芽糖醇最適合口香糖和果凍。

甜菊糖甙的潮流

嘉吉公司負責健康和營養的營銷經理卡洛琳·夏博特補充說，製造商正在大力開發高強度甜葉菊甜味劑。

例如，Cloetta最近推出了甜菊糖甜喉含片品牌Läkerol，它結合了甜菊糖、麥芽糖醇和山梨醇。每1-2克粒粒含有2千卡熱量。

Perfetti Van Melle還為其甘草品牌Klene增加了一條新產品線，它結合了甜葉菊和麥芽糖醇。該產品的特點是一個甜菊葉前麵的包裝。

甜菊糖不含卡路裏，但需要增加熱量的甜味劑。根據歐盟規定，製造商不允許將甜菊糖與蔗糖混合。