上周,ConfectioneryNews訪問Barry Callebaut Zundert裝飾靈感實驗室,公司與客戶幫助開發新產品。我們遇到了廚師尤爾根•柯恩,Barry Callebaut作為技術顧問。他說,裝飾整體產品的商業上的成功。
“你喜歡汽車輪子或基本輪子好嗎?產品必須有吸引力,如果不是有吸引力的你不想購買它作為一個消費者,”他說。
Barry Callebaut使用裝飾和夾雜物等子公司ASM食品和La Morella堅果把收尾工作在新開發的糖果,麵包店,冰淇淋和奶製品。
黃金與魅力
蘇菲De Lathouwer、營銷總監、食品製造商百樂嘉利寶,西歐,說:“所有的金子和閃閃發光的東西都是獲得更多的人氣。它是將亮度。我們生活在一個經濟蕭條,人們正在尋找光明。”
廚師柯恩表示,這一趨勢是真正的汽車和時尚行業。“你看到鮮豔的顏色讓人高興。”他說。“果仁糖我走線和魅力。”
果仁糖可以給定一個微光與食用金銀噴霧噴灑轉移表然後添加一個緩和巧克力層。冷卻後,將表中刪除和果仁糖有其卓越的效果。
多重體驗與危機
“這都是質地,”柯恩繼續說。“人們正在尋找產品,可以作為裝飾,但也是味道和質地。”
“人們並不快樂,裏麵隻有一件事——它需要兩倍或三倍,”加德Lathouwer
柯恩表示產品交付多重體驗,尤其是那些給了一個額外的危機會成功。
“在餐廳生意都是關於紋理和酸度,他們總是在尋找一個緊縮和酸味。”
餐廳設置風味的趨勢
根據柯恩糖果預測未來趨勢的最好方法是去看看餐飲業,
”的味道,人們仍在尋找酸性產品,它不會改變因為酸度讓罪惡感。”
他說,趨勢酸度源於現在關閉了西班牙餐廳elBulli,以前世界頂級的餐廳之一。
可可nib超過可以添加紋理果仁糖和改進它的視覺吸引力。
“如果有趨勢的食品行業都來自最好的餐廳之一——它的諾瑪,肥鴨,羅卡正在做的事情。這些趨勢將繼續成糖果和糕點,無論引導潮流者的口味——它們。”
E-number免費
Barry Callebaut也指出要求增加產品清潔成分標簽。
“很多問題是e-number自由——這是一個非常大的巧克力世界,”柯恩表示。
Barry Callebaut專利的過程自然打印設計到使用可可果仁糖粉。德Lathouwer表示方法有助於保持簡單成分列表。
公司還擁有美國裝飾工廠在北卡羅萊納和昨日宣布,將擴大植物通過添加一個新的模製杯線和高容量裝飾機器。
亨德森的蒙娜麗莎巧克力裝飾工廠將增加其麵積從40892年到65666年。Barry Callebaut在2012年收購了蒙娜麗莎食品。
