品酒師說，為印度優質巧克力市場增添香料

L Nitin Chordia是印度第一個也是唯一獲得認證的巧克力品嚐師英國70%的巧克力品嚐證書由馬丁·克裏斯蒂經營。他是國際巧克力獎的評委，並在印度經營著一家名為“Cocoatrait”的巧克力品嚐俱樂部。

容易騙的

“除了素食巧克力，我沒有看到任何跨國公司迎合印度人的口味或偏好。”他在接受《糖果新聞》采訪時說。

他猜測，在這個全球增長最快的巧克力市場上，製造商為什麼沒有進行更多的試驗。

“印度消費者是最容易被愚弄的——如果你把一塊巧克力包裝得很好，人們就會認為這是一塊好巧克力。”他說他的同胞。“因為人們吃的巧克力不夠多，所以他們認為任何進口的、價格高的巧克力都是好巧克力”。

香料的曆史

Chordia正試圖通過他的非盈利巧克力品嚐俱樂部來改變印度人對巧克力的看法。該組織舉辦了“巧克力搭配周”等活動，廚師們將比利時巧克力和各種菜肴結合在一起製作菜肴。

“如果你看看印度的曆史，你會發現我們消費了大量的香料，很多菜肴中都會用到辣椒。然後再用甜食調劑你的味蕾——我們這麼做已經有好幾個世紀的曆史了。”Chordia說。

“我相信這將是一個巨大的機會，在巧克力中加入印度香料，甚至像辣椒這樣的普通香料。辣椒和巧克力搭配起來非常好，隻要適度食用即可。”

例如，瑞士蓮(Lindt)有一種辣椒巧克力，在印度銷售，但它是在歐洲開發的，後來被帶到印度市場，而不是專門為印度人的口味開發的產品。

最近的一次報告年會達到他說，隨著消費者的偏好轉向品牌和外國巧克力，印度的優質巧克力需求將超過經濟和中等價格巧克力的需求。ValueNotes預計印度巧克力市場在未來五年將以16%的複合年增長率(CAGR)增長，到2019財年將達到1220億盧比(20億美元)。

較輕的香料

Chordia之前是印度優質零售商Godrej Nature 's Basket的顧問，他發現了其他可能打入優質巧克力熱潮的香料。

“我們的很多菜都用青孜然，但它和巧克力也很搭。”他說。

他補充說，藏紅花、八角和巧克力的搭配也很好。“我們有很多太刺鼻的香料，但這些更細膩。”他說，比如garam masala，味道太強烈了。

印度政府機構香料委員會對香料巧克力表示了興趣。去年，該公司邀請製造商提出建議，使用cardoman，肉豆蔻和孜然等原料生產天然香料口味的巧克力。