潛力芒果奶油巧克力乳液凝膠,研究人員說

芒果黃油是一個已知的可可脂等價性質類似的可可脂。

印度國家理工學院的研究人員和Jadavpur大學說芒果奶油模仿可可脂的能力可以提高,包括油包水型乳狀液。他們的研究結果發表在英國農業與食品化學雜誌》上。

更便宜和更有效的

“因為芒果種子視為浪費在食品行業,其成本遠低於可可黃油,”Kunal Pal博士國立理工學院的助理教授的生物技術和醫學工程係,告訴ConfectioneryNews。

“芒果脂乳液凝膠使我們能夠減少巧克力的脆性性質,從而使其更具延展性,放進嘴裏。它將提高配方的質地和消費者之間將會有一個自我感覺良好的因素。

”同時,乳液凝膠,在一般情況下,允許親水性和疏水性藥物的和可能開放一個新的領域治療巧克力。”

巧克力和cbe

可可脂替代品行業經常使用的部分替代可可脂。

可可脂等價物(cbe),如乳木果、棕櫚油和芒果黃油,有一個類似的物理化學性質,可可脂與可可脂替代品,具有不同的化學成分。cbe允許水平高達5%在歐盟的巧克力。

芒果奶油

研究人員選擇分析芒果奶油,因為它有一個類似於可可脂脂肪酸概要文件。芒果種子通常作為農業的和工業的廢棄材料,但芒果種子內核可以用來提取芒果奶油。

印度研究人員準備乳液凝膠可可脂和芒果黃油和比較了兩個。

“結果推斷,物理、熱,芒果脂乳液凝膠的力學性能相媲美的可可脂乳液凝膠,”發現了這項研究。

“的基礎上觀察,這是暗示芒果脂乳液凝膠可能潛在作為可可油等價物在食品和製藥行業,“結論是,乳液凝膠需要首先為microsafety測試的問題。

來源:
j·阿格利司。食品化學。,2014, 62 (47), pp 11357–11368
DOI: 10.1021 / jf502658y
“芒果脂乳液凝膠可可油等價物:物理、熱、力學分析的
作者:賽s Sagiri Vijeta沙瑪,Piyali Basak,和(Kunal朋友