第四個學位:我們的寬容熱巧克力不克扣味道,Barry Callebaut說
該公司表示thermo-tolerant巧克力將會吸引製造商操作在溫暖的氣候中,比如亞太和拉美,巧克力很容易融化在書架上。
相同的感官性狀
2009年,該公司推出了一個單獨的概念稱為火山巧克力的熔點55°C。火山巧克力是法律認可巧克力但是味道是不同的一個標準的巧克力配方。
“新食譜我們正在尋找B2B熱巧克力寬容解決方案的特點與普通巧克力——相同的可加工性,感官,紋理,行為在口中融化,”媒體關係主管拉斐爾Wermuth百樂嘉利寶,告訴ConfectioneryNews。
適合顯示在溫暖的地區
Barry Callebaut介紹了耐高溫版本牛奶巧克力和黑巧克力和牛奶巧克力和黑巧克力混合物。
“最熱寬容我們開發了原型融化在大約37.5°C(標準從我們牛奶巧克力融化約33.5°C),”Wermuth說。
“這將改善效益時顯示在商店在溫暖的地區。然而,我們也相信,仍有進一步提高的空間。”
角逐temperature-tolerant巧克力加熱
2012年,Mondelēz International-owned吉百利申請了一項專利巧克力,可以忍受炎熱的氣候再精煉後的巧克力混合攪拌的步驟。
雀巢公司的研發子公司Nestec發達它的版本2013年通過添加很少或根本沒有糖和多元醇巧克力核心,而是添加濕潤劑的液體“適合熱帶氣候的外殼”為產品。
在2014年,火星上申請了一項專利寬容的熱巧克力,涉及添加多元醇-最好是甘油和熱結構組件如葡萄糖等單糖製定。
好時提起它自己的專利2014年10月的一個方法,使用'chocolate麵團”來創建一個熱穩定的巧克力不含添加劑和蠟質,幹燥的紋理。
Wermuth說Barry Callebaut巧克力的熱量寬容是通過控製加工和特定的成分,但不會因為競爭原因而分享更多細節。
“這些新產品可用於糖果巧克力的主要成分。對於其他應用程序可能會進一步增加熱耐受性,”主管Barry Callebaut媒體表示。
