Chocozero旨在對抗“無味”的無乳糖巧克力

瑞士公司newropetec與瑞士B2B巧克力公司Felchlin合作，於本月初在科隆的ISM上推出了無乳糖和無糖巧克力Chocozero。

無乳糖巧克力“基本上沒有味道”

英國國家衛生服務(NHS)表示，對於乳糖不耐受的人來說，少量的牛奶巧克力可能仍然是可以接受的，但newropetec的創始合夥人雅克·楚丁告訴ConfectioneryNews，市場對無乳糖巧克力的需求很大，但可供選擇的巧克力很少。

“我們發現的這些牛奶基本上都是用大豆或大米製成的，我甚至聽說有人用駱駝奶，但駱駝奶含有乳糖，因為它不是植物奶。到目前為止，我們發現的任何東西基本上都沒有味道。”他說。

l亞洲的乳糖不耐症

根據歐洲食品安全局(EFSA) 2010年的一項科學意見，世界上大約70%的人口有乳糖不耐症，在東南亞的患病率非常高。

“如果你看一下地圖，你會發現中國、印度、所有非洲和南美洲的人基本上都有乳糖不耐症，而且這種情況還在增加。”Tschudin說。

“我在亞洲的很多朋友都很喜歡吃瑞士巧克力，但吃完後總是因為乳糖出現腸胃問題。所以我們開始和瑞士製造商一起研究這個問題(Felchlin)現在我們花了大約三年半的時間來開發一種不含乳糖的巧克力。”

Chocozero係列包括黑巧克力、牛奶巧克力和白色夾心巧克力，適合製作果仁糖、蛋糕、餅幹和巧克力棒。

2010年，百樂嘉利寶(Barry Callebaut)推出了一款不含乳糖的牛奶巧克力，使用了該公司所謂的“特殊”脫脂奶粉。

無乳糖標簽規則

Chocozero也含有一種“特殊”奶粉。“這是牛奶，但我們已經找到了一種技術，可以把乳糖降至0.1%....它必須是粉末狀的。”Tschudin說。

歐盟成員國目前對無乳糖有不同的定義，但歐盟正在根據消費者食品信息(FIC)法規製定統一的標準。Tschudin說Chocozero符合瑞士的最低要求(低於0.1%)

美國食品和藥物管理局(FDA)沒有正式的無乳糖定義，但表示製造商必須這樣做“真實而不誤導”在標簽。”這意味著不含乳糖的產品不應該含有任何乳糖，而含乳糖的產品應該是有意義的減少。”它在網站上說。

Tschudin說:“FDA的規定不是很明確。”他補充說，美國的製造商應該說他們含有Chocozero的產品是減乳糖的，或者可能含有微量的乳糖。

無糖和多哥可可

黑色巧克力是無糖的，牛奶和白色巧克力不含添加糖。所有產品都加了麥芽糖醇。Tschudin表示，該公司更喜歡麥芽糖醇而不是甜葉菊。

“這是中性的。我們在使用甜味劑作為覆蓋物製造商時遇到的問題是我需要體積。如果我要甜葉菊，甜葉菊的味道很重，我可能隻有1%的體積，這作為飲料是可以的，但我需要用一定的體積稀釋我的可可脂，以獲得正確的質量百分比....如果你買的是牛奶巧克力，通常含有40-50%的糖。”

“巧克力零”的可可豆來自多哥Kpalimé地區，由1570名當地農民提供，他們是公平貿易公司Gebana運營的一個項目的一部分。可可豆通過了公平貿易(FLO)和生物認證。

Chocozero也不含植物油。“我們把它留給confiserie去做他想做的....我們想提供一種他可以使用的原材料。他甚至可以在一定程度上添加糖，因為與其他產品相比，它的糖含量仍然是低的。”Tschudin說。