百樂嘉利寶低脂巧克力獲專利

在獲得專利後，該公司現在將生產脂肪含量僅為25%的牛奶巧克力，而同等重量的巧克力脂肪含量為36%。

在歐盟，脂肪含量低於25%的產品將不再被歸類為巧克力。

該公司表示，減少卡路裏是巧克力的一大挑戰，因為脂肪和糖都需要減少，但減少脂肪含量比減少糖對卡路裏的影響更大。

該公司的項目經理Marijke De Brouwer解釋說，卡路裏的減少將取決於是否使用糖、甜味劑、纖維或蛋白質來填補減少脂肪造成的含量空白。“糖作為填充物的熱量將減少5-10%，而甜味劑和/或膳食纖維作為填充物的熱量將減少15-30%。”她說。

專利EP 2 152 091該專利由歐洲專利局授予，使該公司擁有30多項國際專利。“這將擴大公司基於創新的再配方產品供應。它將為客戶提供新的產品解決方案，具有更好的能量平衡和改進的成分。”該公司說。

減脂配方

根據這項專利，該過程將包括在傳統的海螺步驟之前細化脂肪包覆顆粒的方法。這是一項新技術，該公司可以將其應用於夾心產品，如巧克力棒和餅幹，以及成型產品，如藥片和果仁糖。

該過程包括使用按重量計算15%的脂肪粉和按重量計算40%的其他成分，其中脂肪部分覆蓋在其他成分上。然後將該粉末與其他成分混合，形成由該粉末重量的20%至90%組成的混合物。在進行最後的螺漿加工之前，混合物會被提純。

De Brouwer在專利中說，生產低脂巧克力的過程還沒有取得任何程度的商業成功，主要是因為“產品的味道必須保持良好”。

她補充說，他們的減脂方法已經被發現有效果“味道和質地好”。