嘉吉公司推出了完美的口香糖聲學配方

該公司表示，科學的測試方法可以補充不可預測的品嚐麵板，提高穩定性，節約成本。

科學vs味覺小組

嘉吉(Cargill)糖果應用專家巴特•科特貝克(Bart Cortebeeck)表示，此前一直沒有針對脆脆度的科學測量方法。

“通常情況下，這是由品嚐小組完成的。每一次都會給你不同的感覺，但並沒有真正的價值。我們並不是每天都有相同的甜味。”他說。

良好的測量

嘉吉公司開發了一種通過聲學測試來測量脆脆度的方法。它以分貝為單位分析聲音，聲音峰值(即最大的噪音達到斷點)和檢測第一個峰值所需的時間。

這使得該公司可以通過調整配方獲得最脆的口香糖塗層。

“這些價值將幫助我們定義最好的成分....越脆越好。”Cortebeeck說。

節約成本

塗料中使用的甜味劑有不同的脆度值。例如，麥芽糖醇有很高的脆度，而赤蘚糖醇沒有那麼脆，但有許多其他的好處。嘉吉表示，這是為了獲得甜味劑的適當平衡，並有特定的混合甜味劑，以最大限度地增加嚼勁。

Cortebeeck表示，該方法將縮短開發時間並節省成本，但成本可能因應用和生產規模而異。

他補充說，這種科學方法可以獲得可重複的結果，可以提高炎熱國家產品的穩定性，因為這些國家的脆脆性可能會隨著時間的推移而消失。