直接來源好味道可可擴大優質巧克力,達菲說
溢價使用細味巧克力可可從克裏奧羅和特立尼達可可樹品種可能是催化劑生長發達的糖果市場在北美,西歐和日本。
但豪華英國糖果公司說達菲的巧克力行業必須花更多的錢和直接來源bean,而不是在商品交易所購買,以確保質量和開發可可市場在拉丁美洲和加勒比地區,總共生產了世界上80%的可可味道。
“分散、零星的和有時虛偽”
什麼是好味道可可嗎?
世界可可市場區分“好味道”和“批量”或普通的可可豆。好味道bean通常來自克裏奧羅或特立尼達弗可可樹的品種而不是常見的樹木。但nacional樹木在厄瓜多爾來自弗樹。
“目前生產的咖啡豆在加勒比海和拉丁美洲是分散、零星有時候虛偽的,”達菲的巧克力達菲Sheardown創始人告訴ConfectioneryNews。
例如,他經常說criollo-variant bean在秘魯和銷售視為批量取可可沒有溢價。
“更多的國家需要識別的質量好味道bean正在成長和種植者需要市場更有效,”他說,
溢價支付
Sheardown繼續說:“巧克力製造商需要支付更多的豆子,他們需要市場的bean引用已經長大了,變得他們是什麼品種。我們還需要一個合理的方式獲得少量的bean的美國和歐盟市場的一種經濟上可行的方式。
“豆子應該出售價格承認他們的味道和質量——不隻是袋的重量bean。直接可可模型是實現完全的一種方式。”
直接可可模型提出了源直接從種植可可巧克力製造商,以確保農民獲得溢價支付質量產生的好處。
“種植者需要機製,允許他們直接處理的巧克力製造商和巧克力製造商需要種植者驕傲的品味和價值作物,”Sheardown說。
他補充說,政府應該認識到,不同是好的,並不是所有的可可豆需要集中銷售。
個人最喜歡:洪都拉斯和尼加拉瓜
Sheardown將在第三講CARIFORUM-EU商業論壇4月15 - 16日在牙買加蒙特哥灣。事件將探索趨勢和可可行業創新在加勒比海的專長。
達菲的巧克力目前購買好味道可可從洪都拉斯,尼加拉瓜、厄瓜多爾、委內瑞拉和巴拿馬。
“豆子,我目前享受最來自洪都拉斯和尼加拉瓜,我知道種植者有中間嫁接樹苗和植樹的過程所以他們會增加體積很快,”Sheardown說。
他補充說,他密切關注危地馬拉作為另一個細味感興趣的地區。
