糖果業:藝術與科學的完美結合?

麥克雷糖果公司已經在北美開設了170家門店。它製作了14種手工製作的焦糖，從傳統的最愛到迷迭香鬆露海鹽和咖喱冬堅果。

這家從家庭廚房起家的企業，從小型精品店到home Goods和Whole Foods等全國性零售連鎖店。

擔心衰退?吃焦糖!

焦糖是用甘蔗糖、牛奶、奶油、黃油、糖蜜和鹽製成的。調味料來自於食材。

傑森·麥克雷和凱特·麥克雷夫婦在經濟衰退期間失業後，開始了他們的家庭廚房生意。

擁有生物和化學背景的凱特·麥克雷告訴ConfectioneryNews.com，這是製作焦糖的完美基礎。

“傑森製作糖果的願望是做一些有趣的事情，讓人們精神振奮。我們意識到這可能是一扇門，一個開口。”她說。

“就溫度而言，糖果是一個非常科學的過程;為什麼會有這種成分，它有什麼作用。

“這也是一門藝術。我一直認為藝術和科學是緊密聯係在一起的，能找到一個我們可以發揮創造力和擁有一門手藝的地方是件很棒的事。”

麥克雷補充說，學習如何經營企業的能力是企業家的另一個關鍵屬性。

“站在家裏的火爐邊是一回事;這與創業完全不同。”她說。

“優秀的產品隻會讓你花光所有的錢。”

口味

麥克雷的糖果包括夏威夷黑熔岩海鹽、羅勒和辣椒、生薑融合、咖喱冬胡桃和迷迭香鬆露海鹽。它還生產傳統口味，如香草、蘇格蘭、巧克力、楓糖、摩卡和咖啡。

那麼，傳統口味和新口味哪個更受歡迎呢?

麥克雷說，黑熔岩海鹽的銷量最高，但總體來說，更冒險的口味的銷量占比更低。

“然而，喜歡這些非常有趣的口味的人幾乎是狂熱的。

“這是一個有趣的組合。人們想要傳統的焦糖和他們個人的異國風味。他們說:我買兩個。

“我們發現的另一件事是，在零售場所，樣品對銷售非常重要，尤其是不同口味的產品。比如迷迭香鬆露，在你決定購買之前一定要先品嚐一下。

“對於新加入的商店，我們建議堅持傳統口味。這要看商店的情況，我們會提供個人推薦。隨著人們對這個品牌的了解越來越深，他們會登陸我們的網站，或要求店主提供不同口味的產品。”

生產

焦糖是小批量手工製作的，但麥克雷表示，使用這種方法仍有發展空間。

“我不認為我們會改變我們的烹飪技術:我們會堅持這一點，因為這是烹飪過程的直接結果，賦予了我們的味道。”我可以預見的是，隨著我們的增長真的持續下去，並給生產過程帶來壓力，我可以看到包裝工藝的變化。”

該公司的下一步將是增加其核心焦糖產品的可用性，並擴大東部沿海地區的分銷，然後向西部發展。後續將進行進一步的產品開發。

“我們有很多樂趣，”麥克雷博士說。“我們經常說，如果我們知道(經營一家企業有多難)，我們可能就不會這麼做了;但我們已經做了，就不會回頭去改變它了。”