聲音:被遺忘的味感?

聲音味知覺的重要性經常被低估,教授查爾斯·斯賓塞說,牛津大學交叉研究實驗室的負責人,但其作用的升值可能會經曆一個文藝複興時期。大廚費蘭Heston Blumenthal和認識到,所有的感官——包括試鏡——很重要在人們的日常經驗的味道,從利茲大學的斯賓塞和引用了最近的研究表明的聲音脆培根或許是更重要的是,它創建完美的BLT三明治的味道和氣味。

“聲音無疑是被遺忘的味感”,他寫道。“大多數研究人員,當他們考慮味道,未能充分考慮食物的聲音讓他們咬一口,咀嚼它。然而,[…]我們聽到吃飯時扮演著重要的角色在我們的知覺的結構性質的食物,更不用說我們的整體的多重體驗享受食物和飲料。”

緊縮的薯片和巧克力餅幹冰淇淋的裂紋是例子,和斯賓塞承認大食品和飲料公司已經越來越感興趣的聲音時吃的食物。

研究人員先前發現,操縱通過耳機的聲音嘈雜的食物改變消費者的知覺的清新和新鮮,響亮和更高頻率的聲音與感知的新鮮薯片和安靜和減少高頻聲音與薯片陳舊和柔和的感覺。

碳化的聲音也會影響感知fizziness——但斯賓塞指出,這種影響通常減少一旦液體進入口腔,當其他感官信號往往占主導地位。

斯賓塞表明食品營銷人員可以提高食品的自然聲音通過消費者的數碼設備,這種技術也可以使用專門為老年人改善食品的經曆。

“鑒於日益老齡化的人口,也有理由提高危機在我們的食物為了讓它更有趣的(不是說愉快)對於那些開始失去嗅覺和味覺食品的能力,”他寫道。

來源:味道

4卷,空間站。3 . doi: 10.1186 / 2044-7248-4-3

“吃我們的耳朵:評估的重要性的消費在我們的感知和享受多種感覺的味道體驗”

作者:查爾斯·斯賓塞