味道交付粒子可以減少一半的糖比糖更便宜

由發明家和DouxMatok首席執行官亞Baniel——曾經是泰特和萊爾的代糖的團隊的一部分——華納Babock綠色化學研究所,航空母艦粒子塗上使用非共價結合的糖分子。這就增加了表麵積意義相同的甜蜜可以通過使用更少的糖。

聯合首席執行官伊蘭Baniel告訴FoodNavigator因為DouxMatok——這意味著甜在法國和希伯來的兩倍——使用糖,而不是人工或其他甜味劑,滿足消費者口味預期和沒有回味的問題。

“我們不會再形成。我們不需要一些甜菊糖甙,一些玉米糖漿和混合(…)。在醫學上你說的藥——我們所做的味道。

“…的感官剖麵DouxMatok糖是一樣的。”

承運人粒子已被批準用於食品和飲料的應用程序和不需要監管的過程。DouxMatok提起兩個美國和兩個歐洲人專利以前的技術使用納米級粒子,但當前載體粒子使用微米大小的顆粒造成沒有監管障礙。

味道是國王為消費者——公司的成本

在以色列FoodNavigator嚐試品嚐會話DouxMatok番茄醬的糖少54%,和DouxMatok桃子果醬少使用38%糖相同數量的水果作為傳統配方。

雖然有一些結構差異——DouxMatok產品有更多的身體和顏色略深,甜蜜是一樣的。

這種“equisweetness”已經被獨立證實麵板從英國消費者研究機構感官維度,而其隻略微減少苦味味覺約束。但是,據Baniel,這隻黑巧克力製造商提出了一個問題。

盡管減少卡路裏含量,DouxMatok食品技術人員發現了一種方法來保持同樣的能量——消費者的一個重要因素。“沒有人說‘我真的很累,我需要一些阿斯巴甜對能源!”,所以我們一直,首席執行官說。

雖然味道對消費者是至關重要的,公司的有關成本,DouxMatok響應這些需求。

“我們出來的價格低於糖…[和]這是一個非常重要的問題。

“如果你糖一樣的價格得到讚美。”

喜歡的味道,但不是體重的重量

目前,重量是DouxMatok最大的限製。承運人粒子是如此有效地減少了最終產品的糖,而同樣大小的體積,可以明顯較輕,原來的產品,和補償損失通過增加其他成分,如可可巧克力,可以為某些產品製造商是昂貴的。

但這是研發團隊正在努力克服,Baniel說。

“Volume-wise我們大但重量輕。所以我們也學習如果我們能有一個獨特的填料,但我們還沒有。”

DouxMatok安排了幾個車間與歐洲大型製造商在6月底測試合適的應用產品,教他們如何使用技術,一些烹飪方法需要adapeted——DouxMatok糖需要添加一個產品非常特殊的時刻,它的甜味可以在幾秒鍾內增強或丟失。

已經開發和嚐試過了糖果,巧克力、烘焙和乳製品和製藥糖漿,而第二代粒子稱為S2可用於飲料。

使用技術的研發團隊正在調查鹽減少,而木糖醇的載體粒子、Malitol和Erithrytol也被開發出來。