惡化甜:糖健康問題是如何促進酸味道
糖已經收到了很多負麵新聞在最近幾個月,和消費者的注意。根據Mintel全球食品科學分析師斯蒂芬妮Mattucci,許多消費者正在背上不僅糖,但甜味。在界麵張力顯示本周在芝加哥,她說食品和飲料製造商正在尋找替代品,甜的,酸的味道尤其在上升。
“糖[英國]行動運動是真正影響消費者意見糖,”她說。“百分之四十三已經注意到媒體報道的增加在過去一年中對糖如何影響健康…。能夠提供替代甜味道會變得更有吸引力。”
為什麼酸?
Mattucci表示,全球趨勢更酸成分不僅僅是由一個厭惡糖;全球化暴露了消費者更多的酸的口味,從希臘酸奶發酵的韓國泡菜,中國酸梅,或者德國酸蘋果。
此外,由於西方消費者渴望更多的“真正的食物”,傳統的製備技術,如發酵和酸洗,正在日漸普及,刺激發展的現代消費其他酸味的食物和飲料。因此,酸飲料喜歡喝醋——被稱為灌木——看到西方的複興。盡管他們在東南亞已流行多年,灌木更著名的古希臘人在歐洲,被18th世紀的美國人。
酸乳清飲料也開始增殖在全球層麵上,在製造商設法使用這種營養豐富的希臘酸奶生產的副產品。
“在德國、匈牙利、奧地利、瑞士和捷克共和國,酸乳清已被用作一種成分,主要在飲料,”Mattucci說。
她補充說,一半的英國消費者認為碳酸飲料含有太多的糖,而31%的德國消費者更喜歡不太甜的飲料。
“大約三分之二的英國消費者認為健康的飲食應該是低糖分,”她補充說,超過十分之七(71%)認為應該做更多的食品和飲料公司減少糖的產品。
除了糖行動活動,遠離糖一直受到最近世界衛生組織建議限製添加糖攝入少於10%的卡路裏,限製進一步的額外好處,隻有不到5%的卡路裏。
