研究人員說，乳化劑、脂肪和糖可能會引起炎症並改變腸道細菌

安德魯Gewirtz他在2015年IFT的一個會議上說，他之前並不相信代謝綜合征及其與炎症關係的炒作。然而,最近的一項研究，他聲稱乳化劑可能對人類腸道菌群有害，導致炎症性腸病、肥胖和其他疾病。

俄勒岡州立大學的K.R. Magnusson等人的另一項研究稱人們也必須小心與他們攝入的脂肪和糖的水平有關，因為它可能導致腸道菌群的變化，從而導致短期和長期的記憶喪失。

乳化劑和對肥胖的影響

Gewirtz說他相信乳化劑，自20世紀中期以來乳化劑的使用量增加了^th通常用於穩定加工食品、烘焙食品和糖果，可導致腸道菌群(或細菌)的改變，導致炎症。他認為，這可能助長了肥胖和其他類似疾病(如糖尿病)的增加。

為了驗證這一理論，Gewirtz領導了一項研究，將包括聚山梨酯80和羧甲基纖維素糖在內的乳化劑喂給一組試驗小鼠。研究人員給另一組正常飲食，不添加乳化劑。最後，接受乳化劑治療的老鼠出現了更多的炎症和肥胖問題，而沒有攝入乳化劑的老鼠則沒有這些問題。

Gewirtz說，甚至可能是生理因素增加了人們對乳化劑類產品的消費需求。Gewirtz說，食品改變人體內部反應方式的一般概念不僅適用於乳化劑，其他添加劑也可能導致這種情況。

“我們並不反對人們普遍持有的觀點，即暴飲暴食是肥胖和代謝綜合征的主要原因。”Gewirtz在研究中寫道。“相反，我們的發現強化了早期研究提出的概念，即微生物群改變導致的低級別炎症可能是暴飲暴食的根本原因。”

高脂肪、高糖飲食也被認為是有害的

俄勒岡州立大學的研究發現，與正常飲食相比，高脂肪和高糖飲食都可能導致腸道菌群失去適應和調整的能力。

該研究稱，幼年時的高糖飲食會損害早期學習。俄勒岡州立大學表示，這種特殊的飲食可能會損害兒童的長期和短期記憶。

“越來越清楚的是，我們的腸道細菌或微生物群可以與人類大腦交流，”俄勒岡州立大學獸醫學院教授、萊納斯·鮑林研究所首席研究員凱西·馬格努鬆說．“細菌可以釋放化合物，充當神經遞質，刺激感覺神經或免疫係統，影響廣泛的生物功能。”她說．“我們不確定到底發送了什麼信息，但我們正在追蹤這些途徑和影響。”

俄勒岡州立大學的研究也觀察了實驗室的老鼠，這一次在給它們正常、高脂肪和高糖的飲食後，讓它們進行了一係列測試。在喂食後，該大學監測老鼠的精神和身體功能的變化。

在僅僅四周的高脂肪或高糖飲食中，與正常飲食的小鼠相比，這些小鼠的表現有所下降。研究人員表示，這一發現與其他有關脂肪和糖影響的類似研究結果一致。

研究發現，最嚴重的損害可能是認知靈活性。馬格努鬆說，這就像沿著一條非常熟悉的路線開車回家，然後有一天這條路線關閉了，你必須找到一條新的路回家。有了高度的認知靈活性，一個人就能立即適應變化並找到下一個最佳路線。由於靈活性受損，回家會更加困難，壓力也更大。

1)來源:自然

2015年出版:2015;DOI:10.1038 / nature14232

"膳食乳化劑影響小鼠腸道菌群促進結腸炎和代謝綜合征"

作者:A. Gewirtz, B. Chassaing, O. Koren, J. Goodrich, A. Poole, S. Srinivasan, R. Ley，

2)來源:神經科學

在2015年出版的;300: 128:10.1016 / j.neuroscience.2015.05.016

“與飲食相關的腸道微生物群變化與認知靈活性之間的關係”

作者:投資者馬格努鬆，L.哈克，B.M.傑弗裏，V.埃利亞斯，A.漢弗萊，R.納斯，A.佩隆，L. e .貝穆德斯