蜂花粉可能餅幹的蛋白質、纖維和多酚遊戲:研究人員

在《華爾街日報》發表的一項研究輕型-食品科學和技術,馬格達萊納河Krystyjan農業大學和她的團隊在克拉科夫,波蘭,相比普通餅幹食譜配方和不同程度的蜂花粉。

豐富的生物活性物質

“強化餅幹和蜂花粉的可能性似乎是合理的,”研究人員寫道。”這不僅是由於濃縮抗氧化化合物有促進健康的糖果產品屬性,但也由於引入了蜂花粉本身的可能性——富含這些生物活性物質——人類飲食。”

團隊表示,盡管蜂花粉在餅幹沒有對脂肪含量的影響,並增加糖、蛋白質、灰分和多酚含量,以及增加成品的抗氧化潛力。

深色的餅幹

他們發現蜂花粉創建了一個深色的餅幹表麵,但添加成分產品重量的5%——足以獲得健康益處——允許控製餅幹一樣的味道。

”這樣的行動可能大大拓寬供應的動向健康牙刷餅幹以及擴大的可能應用花粉。”這項研究說。

研究人員表示,缺乏信息利用蜂花粉食品加工和分析他們的研究是最早在糖果產品,使用餅幹作為一個起點。

他們說蜂花粉已經幾個世紀以來用於傳統藥物,因為它是富含類黃酮和無機鹽等營養物質,氨基酸和維生素。

方法和結果

Krystyjan和她的團隊測試了蜂花粉在2.5的水平,強化餅幹5 10%和7.5相比,小麥麵粉控製餅幹。研究人員評估了每組的化學成分的餅幹兩個月後存儲在一個玻璃容器在溫帶的房間。

他們發現,即使添加蜂花粉在最小的2.5%增加膳食纖維量1.6倍比控製。在餅幹總酚含量2.5 - -10%蜂花粉玫瑰比控製在51%到192%之間。

科學家說,強化餅幹很多黑暗和柔軟的質地比控製。他們說10%之外最有益於健康,但5%保持感官參數壁櫥的控製,同時傳授有益健康。

已經有一些市場上超高檔餅幹富含蜂花粉。例如英國連鎖百貨商店哈維尼科爾斯產生一個私人標簽150 g群蜂花粉餅幹,網上售價為£5.50(8.63美元)。

來源:
輕型-食品科學和技術63 (2015)640 - 646
的強化餅幹理化與蜂花粉及其影響和餅幹的抗氧化性能
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.075
西爾布羅作者:馬格達萊納河Krystyjan,這樣Gumul Rafał&安娜《美韓自由貿易協定