Delavau說，我們可以在巧克力中加入一杯牛奶含量的鈣

這家北美公司的根基是為補充劑提供維生素和礦物質，但它利用其獲得專利的Accent技術，在7克巧克力或複合塗層中添加了高達300毫克的碳酸鈣。

該公司正尋求與一家主要的可可加工商合作，將高負荷的鈣巧克力推向市場。

“對消費者有意義”

“巧克力作為一種配送係統一直是一個未開發的機會，”德拉沃食品合夥公司副總裁兼總經理傑夫·比利格告訴ConfectioneryNews。

“能夠在7克巧克力中加入一杯牛奶——這對消費者來說真的很有意義。”

他說，7克巧克力或複合塗層足以覆蓋一塊威化餅幹或小食棒，但製造商也可以用加鈣巧克力製作一整塊巧克力棒，這樣可以提供更多的鈣的推薦日攝取量(RDA)——根據美國衛生部的數據，19-50歲的人每天的推薦攝取量是1000毫克。

“巧克力專家驚訝地發現，如此高的鈣含量對感官的影響如此之小。”公平說。

他聲稱，鈣強化對口味、風味和口感幾乎沒有影響，並表示，通過將鈣從巧克力棒的底部提取出來，並將其加入巧克力或複合塗層中，製造商可以將更多的功能性成分，如蛋白質和纖維引入產品基礎。

“營銷人員的可能性”

比利格說，在過去的幾年裏，有大量的特殊巧克力和複合塗層進入市場，這些巧克力和複合塗層通過添加纖維或蛋白質來增強營養。

“隨著消費者需求的不斷發展，一項技術可以輕鬆、經濟地在巧克力等主流糖果中添加鈣，為營銷人員創造了新的可能性。”他說。

研究美國營養學院雜誌2013年的一項研究發現，許多美國人，尤其是來自低收入家庭的美國人，鈣攝入量低於推薦值。

比利格補充說，鈣巧克力可以幫助滿足那些不能或選擇避免乳製品的人的營養需求。

非轉基因技術

Delavau說他們的高鈣巧克力被認為是非轉基因的。該公司的Accent技術是基於適當的粒度和表麵積來獲得預期的功能。

“我們沒有添加任何內容。我們所做的是物理處理。”公平說。

Delavau已經用黑巧克力和牛奶巧克力以及複合塗層進行了測試，並且預計不會有任何限製。

比利格說，碳酸鈣是在攪拌階段添加的，這個過程不需要對現有的操作進行調整。

他說，碳酸鈣直接取代巧克力配方(可可粉和糖)，根據巧克力配方的不同，碳酸鈣的成本可能是中性的。