少加工纖維使食物更健康

倫敦國王學院的研究人員給受試者兩種類型的粥營養相同但結構不同,一個是粗磨和其他細碎。

那些吃粥由粗顆粒消化它更慢,放棄33%降低血糖水平和胰島素反應低43%。他們也不太可能有一個糖低。

Cathrina愛德華茲博士,首席研究員從糖尿病和營養科學分工,說:“食品加工的方式顯然有很大的影響有多少營養/熱量被吸收的食物,但是這一重要信息是不反映在食品標簽上。

“我們的研究表明,有一個相對簡單的方法來限製澱粉的可用性/從食物中卡路裏隻需保留更多的天然植物成分的結構。”

這個發現的潛在的公共衛生利益重要,研究人員寫道,和可以幫助預防和管理代謝疾病疾病或2型糖尿病。

小麥胚乳占膳食纖維的一堵牆環繞的澱粉。小麥磨生產麵粉時,細胞壁受損允許快速和容易消化的澱粉。

他們的發現發表在《研究人員美國臨床營養學雜誌》上,集中在小麥澱粉的主要來源是英國的飲食還說,這一發現了其他可食用的植物組織。

“更好地了解食品的結構及其對人體的影響提供了一個機會改變原料和產品,如麵包、意大利麵、早餐麥片和其他小麥基礎產品,食物提供能量釋放緩慢,長時間的飽腹感,“愛德華茲說。

這項研究

隨機交叉試驗涉及9個健康個體提供的澱粉有55 g粗顆粒(2毫米)或光滑粒子(0.2毫米)小麥粥。參與者被要求以最小的嚼吃粥。

每個粥提供57.8 g可用的碳水化合物(澱粉組成的55.4 g和2.4 g糖),5.2克膳食纖維、蛋白質9.3克,脂肪1.6克和0.2克鹽。

參與者都有一個回腸造口術,提供方便地訪問消化食物。科學家們測量血糖的變化,胰島素、c -肽、脂質和腸道激素和抗性澱粉(RS)內容的腸道流體。

結果

愛德華茲等人發現,與光滑粥組相比,那些吃了粗粥血糖低33%,低43%的胰島素、c -肽低40%和50%低glucose-dependent insulinotropic多肽濃度。

這是因為小麥胚乳降低稅率的結構完整性,澱粉轉化為糖,從而降低餐後代謝。

源:美國臨床營養學雜誌》上

提前在線出版印刷2015年9月,doi: 10.3945 / ajcn.114.106203

“操縱小麥胚乳的澱粉bioaccessibility調節澱粉消化、餐後血糖,胰島素血症,和腸道激素反應:隨機對照試驗在健康回腸造口術參與者”

作者:c·h·愛德華茲,m .心胸狹窄的人,t . Grassby D。Vasilopoulou et al。