行業的聲音——柯蒂斯•弗裏蘭
動態bean-to-bar市場創造了“新美國巧克力”,但它是一個遊戲小玩家?
巧克力bean-to-bar文藝複興時期是一個通用的一部分運動在食品行業的消費者想知道更多關於他們所吃的食物和製作產品的生產者滿足這種需要使用地道和更少的加工原料。這一趨勢遵循其他食品產品趨勢,如精釀啤酒、橄欖油、奶酪和咖啡。
但“維問題和缺乏小型設備的采購挑戰,巧克力一段時間才開始這一轉變”,總部位於舊金山的聯合創始人托德•Masonis表示蒲公英巧克力。
bean-to-bar巧克力的吸引力是什麼?
“因為巧克力本身享有如此巨大數量的愛好者,學習從頭開始做巧克力將會吸引大部分的球迷作為一個企業,和消費者分享這些值,“帕姆·威廉姆斯說,他的巧克力學校,學院濃情巧克力,培訓了許多有抱負的巧克力製造商。
另一個趨勢的支持元素是時間,因為美國經濟複蘇給消費者“心理安全[和]可支配收入沉溺於昂貴的bean-to-bar巧克力,“巧克力行業資深特裏·韋克菲爾德解釋道。
工匠的巧克力品牌與跨國公司競爭呢?
一個100美元的市場
柯蒂斯•弗裏蘭估計美國bean-to-bar市場價值7500萬美元到1億美元每年大約有100名全職巧克力製造商。這意味著1125到1500噸的大豆。
跨國製造商競爭相同的消費者或這是一個不同的細分市場?
“我認為大多數小型工匠巧克力製造商不認為自己是與跨國公司競爭。他們隻是試圖創建一個好的產品和教育人們了解他們是如何不同,“Masonis先生補充道。
“工匠巧克力製造商有一個完全不同的風味和生產方法,”Williams女士說。和消費者更支持“購買本地和小企業,梅勒妮Boudar指出業主/巧克力生產商甜巧克力的天堂。
雀巢Cailler發射
雀巢巧克力市場的溢價估計將增長8%的複合年增長率在新興市場和發達市場的8.4%——比主流全球巧克力,預計將增長5%。該公司已在全球範圍內推出bean-to-bar Cailler“超高”品牌capatilize。
但bean-to-bar巧克力製造商真的對跨國公司收購雷達?
首席巧克力生產商根據布拉德Kintzer伯克利,總部TCHO,手工巧克力世界並不是一個簡單的空間占主導地位。“相對較小的體積和微小利潤是手工巧克力行業的當前壓力點,直到更多的消費者願意花5美元或更多的一條巧克力。”
韋克菲爾德先生補充道:“大多數小型bean-to-bar生產商不會大到足以將任何大公司收購目標。大多數藝人巧克力製造商麵臨的挑戰將是有效市場的推動銷售他們的產品每年超過500000美元。”
強烈如何跨國競爭在這個空間?
蒲公英巧克力的托德Masonis認為這將是艱難的對跨國競爭長期在太空。
“我認為大公司將嚐試騎或指派的一些想法——更多的認證標簽上,更多的農民在包裝的照片,“藝人”和“工藝”中突出顯示廣告,更多的旗艦,經驗商店。最終,我認為這將是一個挑戰,因為這個運動的核心部分是一個更個人聯係和信任與客戶難以大規模實現。”
當mega-chocolate製造商獲得工藝巧克力生產商,父母似乎很難維持其創造力、激情和忠誠的客戶群。作為警示的例子,韋克菲爾德指出:沙芬•博格先生,舍利塔,約瑟夫·施密特,三家公司損失相當大的工藝下生動好時在卡夫的所有權和綠色和黑色的。
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