Solazyme在2016年初推出藻類黃油:我們提供硬脂肪從一個全新的來源
藻類黃油——鏡子構建脂肪,如謝伊硬脂,高比例的stearic-oleic-stearic甘油三酯(~ 70%)——正在經曆自主的肝過程和可能發射”2016年初,高級副總裁馬克·布魯克斯告訴FoodNavigator-USA。
對話正在進行中,但製造商很可能能夠描述它為“藻類黃油”的成分列表,布魯克斯說:“我不認為我們杜絕稱之為藻類黃油,就像你被允許說“可可脂”或“乳木果”,這也不是dairy-derived。”
他補充道:“我們非常激動,因為我們從一個全新的來源提供硬脂肪,我們認為將是一個改變遊戲規則的工業在世界上的可持續性和營養的結構化脂肪。
“藻類黃油也結合我們的工作真的好AlgaWise高油的油,意味著我們可以為我們的客戶提供完整的油脂與營養、感覺和可持續性的好處。”
藻類黃油可以替代無機磷和棕櫚油在糖果,利差,麵包店的應用程序
藻類黃油通過傳播主要製造商,目前的道路測試食品廠類別,和工作特別好/結霜,粉等應用程序和羊角麵包,在硬脂肪在室溫下是固體,但有一定的熔化特性,需要布魯克斯說。
“藻類黃油急劇融化曲線一致,給消費者一個增強的感官體驗,而且還提供從技術和功能的角度來看,所以糖果融化在你的嘴裏,而不是在你的手,和傳播在室溫下是固體,但融化在你把它們鋪在烤麵包(藻類黃油融化的全部細節特征,脂肪酸和潛在的應用將在發射)。
”令人興奮的是,您可以將藻類黃油與我們的高油的海藻油等液體油和得到更好的營養成分,並使用更少的構建的脂肪(在這個例子中,藻類黃油)。所以我們的糕點師在這裏發現,她可以羊角麵包使用結構化的脂肪比她通常在配方。”
製造商也喜歡海藻黃油,因為這意味著他們可以”消除部分氫化油(創建反式脂肪和被淘汰在未來三年]和替換棕櫚油(這是廣泛應用於糖果、利差和麵包店,因為它是半固體在室溫下)或其他油與供應鏈問題的產品是由美國和巴西(在與合資夥伴Solazyme作為一個製造工廠邦基集團)。”
我們很高興與如何執行發展烹飪油
被問及公司新烹飪海藻油的性能繁榮,Solazyme第一消費產品的食品空間,布魯克斯表示,他“很高興”數量到目前為止,盡管它仍然是非常早期的產品,這是在18 Gelson試銷市場商店在南加州。
“我們隻有大約四個星期的零售銷售數據,但繁榮一直高於平均水平的新產品介紹的銷售速度,說一些在一個昏昏欲睡的類別和食用油一樣,所以我們很高興通過我們的響應。”
Solazyme也被鼓勵的強烈反應從廚師到蓬勃發展,吸引了大量的宣傳,因為它是第一個食用油市場上由海藻,他說。
而小球藻藻菌株用於製造Solazyme是AlgaVia麵粉和蛋白質不基因工程,它的油和結構性脂肪不能有效地在本地藻類生產菌株,所以Solazyme使用通用電氣技術(如。引進來自其他植物的基因,或抑製某些酶的生產以獲得更多的石油組件希望和更少的它不會)為了使量身定製油具有獨特的功能。
然而,沒有轉基因生物在最後AlgaWise油,這是由一個生油藻類應變最初發現在德國sap的栗子樹,基因工程提高其生產力。
“我認為很多人最初試過因為好奇心,但他們回來再買它,因為它是超越他們目前使用的油,和高煙點讓味道的食物,所以我們看到真正快速吸收和采用在餐飲方麵,在酒店、咖啡館、和飯店。”
茁壯成長——< 4%飽和物;monounsaturates > 90%;多不飽和物和< 4%——也將可以購買在線藻類茁壯成長隨著公司構建分布在接下來的幾個月,布魯克斯說。
