我們是否需要針對全氫化油製定新的標簽公約?
理查德·加洛韋(Richard Galloway)是Qualisoy(一個大豆產業倡議，旨在將新性狀推向市場)的顧問，他說，聯合大豆委員會正在支持起酥油和食用油研究所(ISEO)的努力，以探索新的FHOs標簽公約是否能改變人們的看法。
加洛韋在接受《美國食品導航者》采訪時表示，問題在於消費者不了解部分氫化油(這種油會產生反式脂肪，在美國食品和藥物管理局(FDA)的打擊下，正在逐步淘汰)和部分氫化油之間的區別;以及完全氫化油(這實際上有助於消除反式脂肪)。
氫化已經完全被妖魔化了
他說，例如，完全氫化大豆油可以與高油酸大豆油(高穩定性，低飽和脂肪)混合，在烘焙應用中不使用任何棕櫚油，需要硬脂肪。
與此同時，他解釋說，興趣化全氫化油(你應用一種酶催化，使油發生類似於部分氫化的化學變化，但不會產生同樣種類的鍵——反式異構體或反式脂肪)具有極佳的功能。
我們最不想做的就是誤導消費者
但許多製造商不會使用它們，因為他們不想在標簽上使用“氫化”這個詞，他補充說。
”加氫(本身)完全被妖魔化了，消費者認為全氫化比部分氫化更糟糕，所以產生了很多困惑。
“我們最不想做的事情就是誤導消費者，所以FDA需要從一開始就與消費者組織一起參與這個過程。但我們需要找到一個術語
[取代‘完全氫化的’]這是消費者不會誤解的。”
他解釋說:“如果產品名稱發生了變化，那將帶來巨大的不同，因為這些產品的功能非常強大;你可以不使用所有的棕櫚油來生產產品[一種廣泛用於部分氫化植物油的替代品]，有更少的飽和脂肪和更好的功能。
“棕櫚油的熔解曲線非常有限，而當你對全氫化油感興趣時，你可以改變熔解曲線。ADM、邦吉(Bunge)和嘉吉(Cargill)都有興趣化能力，但標簽問題阻礙了人們的發展。”
不足為奇的是,棕櫚油專家AAK在許多應用中，棕櫚油是磷的最佳替代品，而增加全氫化大豆油或利益化全氫化大豆油的產量——然後叫它別的東西——並不是答案:“我們認為消費者將需要非氫化的替代品(磷酸鹽)．消費者不一定理解氫化是什麼意思，也不會區分是部分氫化還是完全氫化。這意味著該行業將不得不提供非氫化的替代品。棕櫚油是天然的半固體，可以用來取代磷。”
起酥油和食用油研究所(ISEO)將全氫化油(FHOs)視為部分氫化油(PHOs)的重要替代成分，無論是單獨使用還是與其他脂肪和油混合使用。
“它們有助於提高熱量和貨架穩定性，並賦予PHOs許多技術功能(例如熔化性能、脆度和其他結構特征等)。(然而),我們認為，一般來說，消費者不能也沒有區分氟氯磷和氟氯磷的區別，並懷疑這兩者被錯誤地視為飲食中反式脂肪酸的主要來源。
“ISEO正在努力更好地理解人們對FHOs的描述及其對消費者接受度的影響的困惑程度．”Robert L. Collette, ISEO總裁
部分氫化油它們是通過部分氫化過程向植物油中加入氫氣而製成的，這可以使液體油在室溫下更堅固(例如，使公司在烘焙時使用液體植物油而不是需要更堅固的脂肪的黃油)，也使它們保持更久/更穩定的新鮮。然而，它也會產生有害的反式脂肪，而反式脂肪已被證明會增加患冠心病的風險。
“完全”或“完全”氫化油不含反式脂肪。
好的、壞的和醜陋的脂肪
他說，至於消費者是否像過去那樣為減少飽和脂肪攝入量而煩惱，這很難說。然而，最近挑戰飽和脂肪和心髒病之間聯係的元分析引起了媒體的大量關注(《時代》雜誌曾在2014年夏天邀請我們所有人吃黃油，這是出了名的)，而糖已經成為營養方麵的頭號公敵。
也就是說，他並不認為目前控製飽和脂肪攝入的建議(根據2010年的膳食指南)會在即將發布的2015年指南中改變。
高油分大豆油
至於下一代高油酸大豆油，它的飽和脂肪含量比普通大豆油低20-60%，比棕櫚油低75%，供應仍然相當有限，但每年都在增長，他說。
“廚師們非常喜歡這種油，因為除了營養成分外，它們延長了油炸時間，減少了清理，提高了質量——所以你會得到更脆的口感，更好的顏色，食物的味道更出來。”
但為什麼不直接用高油菜籽呢?“因為高油酸大豆是一種更好的油，就是這樣，”加洛韋。“它具有更長的氧化壽命，用它製成的食品也有更好的味道、質地和外觀，尤其是在放置一段時間後。”
轉基因產品:如果我們走歐洲的老路，消費者就會遭殃
當被問及轉基因因素如何影響食用油市場的購買決策時，他說，這在很大程度上取決於標簽方麵的情況。
“我認為，如果我們走歐洲的老路，消費者將受到損害;把政策建立在2%的人認為是現實的基礎上是可恥的，尤其是當他們錯了的時候。
“但如果這是消費者想要的，大豆行業確實有非轉基因產品，盡管目前的供應相當有限，而且有價格溢價。”
