明膠不僅僅是一個texturiser: Rousselot

這是信息公司的研究和應用導演保羅·史蒂文斯博士將在歐洲食品配料行業事件(5)下個月在巴黎。

跟我們之前的事件,史蒂文斯說:“我們正在說明膠不僅僅是一個texturiser。它是一種多功能蛋白。”

Rousselot已經處理荷蘭啟動強化食品塗料BV使用明膠為即食餐形式強化塗料。

這標誌著一個新的功能方向Rousselot,史蒂文斯說。

1 - 2%明膠中含有84 - 90%的蛋白質,礦物質鹽,其餘的是水,根據明膠歐洲製造商沃豪分公司(加工工廠)。

時髦的功能?

歐睿國際銷售在運動營養蛋白質帶來了81億美元的全球銷售額(€76.2億)於2014年。

藻類、脈衝甚至昆蟲的舌頭,小說的蛋白質來源。

事實上據研究公司Mintel, 25%的英國消費者減少消費的動物蛋白。

在2016年食品發展趨勢的綜述,Mintel說:“越來越多的小說蛋白質來源和潛在替代品吸引力日常消費,預示市場發生了深刻的變化,原來的“另類”可以接管的主流。”

所以從各種動物副產品製成的明膠-膠原蛋白——符合消費者蛋白質預期?

史蒂文斯承認有很多炒作小說植物來源的蛋白質。然而,他說,明膠為自己說話的功能。

公司也將它們Peptan範圍皮膚,骨骼和關節健康的功能性食品,化妝品和保健品。

富含膠原蛋白的咖啡在五將展示以及穀物棒而言。

做一個回來

史蒂文斯表示,明膠和其他動物成分也遭遇了近年來由於等事件的爆發牛海綿狀腦病(BSE),俗稱瘋牛病。

“有這麼多壞的廣告在明膠-我們都記得瘋牛病,”他說。

最後爆發在1990年代在英國看到影響180000頭牛,440萬頭牛死亡。

但史蒂文斯表示,明膠的安全證明,現在的原料是前進重塑本身作為一個“清潔標簽”的蛋白質。明膠不是一個E食品標簽上的數量。

2006年,歐洲食品安全局(EFSA)被要求評估的風險感染瘋牛病的人類版本——克雅二氏病(vCJD) -明膠等動物副產品。

在意見歐洲食品安全署總結說:”脊柱納入原材料用於生產脂和明膠的骨頭或組織增加人類接觸水平的3 - 10倍。然而,對這些產品的瘋牛病殘餘風險的水平計算的QRA定量風險評估很低,由於包含風險因素的增加脊柱不太可能進一步轉化為例vCJD克雅二氏病的人群中。因此,對於脂和明膠,似乎沒有理由強加一個年齡限製上麵排除脊柱批次的原材料用於生產這些副產品。”

GME說gelatine-like混合物的生產可以追溯到古埃及。

這些天約59%的明膠用於食品在歐洲,而31%進入醫藥產品。