在咖啡香中醒來:可可和巧克力行業可以從咖啡評分係統

許多巧克力公司個人專有標準評估可可質量,但路德世界救援(輕水反應堆)表示,該行業應該創建一個共同的語言讓可可采購新起源更容易和更快。

關係高級經理Rick Peyser咖啡和可可在輕水反應堆,告訴ConfectioneryNews:“有很多相似之處的路徑咖啡和可可正麵臨的挑戰。”

他說手工巧克力製造商站共同獲利的可可豆的質量體係。

“好處將對那些開始處理大卷。他們可以表達他們正在尋找從賣家。”

例如從豆狀到條狀的巧克力製造商可可從單一來源全部滿負荷合作在秘魯可以很容易的找到相匹配的可可從其他地區它的味道當使用一個共同的標準,Peyser說。

咖啡的評分係統

Guittard巧克力,Puratos Belcolade部門和非政府組織包括輕水反應堆,生物多樣性國際和天主教救助服務今年9月開始開發可可標準。

該組織希望從廣泛使用的咖啡產業分級標準,已經二十多年了。

美國特種咖啡協會(SCAA),這檔節目的特點就是約3000成員諸如星巴克、發達的標準來定義專業咖啡末年代Peyser說曾為質量作為衡量咖啡。

它使用描述符在味道和香味的咖啡。分數超過80被認為是高質量的咖啡,而超過90是世界上最好的咖啡之一。

咖啡是由大約4000 industry-employed排名,授權“Q-graders”了三天的課程。

可可?

“我覺得樂觀,標準化是牽引在細味可可世界,“Peyser說。

LWR-backed可可工作組成立後表示從Peyser世界可可基金會(WCF)會議9月在薩爾瓦多。該集團正在評估現有的協議和公司標準來開發一個共同的工具。

Peyser表示,該集團計劃分享WCF的臨時標準合作會議明年5月在多米尼加共和國。