蘇威填充的新需要天然風味巧克力Vanifolia範圍

該公司展示了其Vanifolia和Vanilfolia Bean範圍在歐洲食品配料(5)本周在巴黎。

發射後不久美國雀巢承諾在糖果刪除所有人工色素和香料。今年好時還宣布它將消除人工香蘭素在好時牛奶巧克力和親吻過渡到簡單、易於理解的成分。

自然的變化

全球風味業務經理jean - pierre Cuif蘇威香氣表現,告訴ConfectioneryNews:“在糖果我們看到一個大天然風味的趨勢。使用傳統的巧克力合成香草——這對我們來說是一個巨大的市場,仍將是一個巨大的市場……,但有需要新的天然風味巧克力。”

索爾維已經供應人工香草,但問客戶找到一個自然的解決方案。

“這不是容易找到市場上,因為它是一個新的需求,”Cuif說。

從自然資源和非轉基因

Vanifolia是一個自然的風味主要是從水稻使用生物質技術,後者通常被用於製藥工業。成分可以聲明為“天然香料”成分列表。

蘇威Vanifolia豆係列來自真正的香草蘭花豆和可以聲明為“天然香草的味道”。與Vanifolia, Vanidolia豆用戶可以把香草意象放在包裝。

Cuif表示範圍被認為是自然的在美國和歐盟指令1344/2008。

“天然香蘭素應該首先在本質上是可用的。所以天然香草分子我們在本質上是完全相同的分子,我們發現當我們從香草豆提取物…”

“第二個條件是,必須是自然的…我們使用生物轉化,而不是一個化學過程。它不是很常見的口味——生物轉化是用於生產醫藥產品,”Cuif說。

一個值得付出的代價嗎?

蘇威業務經理說巧克力製造商以前推遲天然香蘭素的額外成本,但現在熱衷於迎合消費者的需求。

他補充說,對於大多數巧克力可可漿是最昂貴的成分配方,雖然味道僅占一小部分。

“當然買家需要競爭,但他們可以跟隨消費者需求與競爭對手保持分化。他們可以天然和合成的溢價。”

味道會改變嗎?

但知名品牌保持其特有的味道從自然轉向合成?

“這是一個巨大的挑戰。”Cuif說。“也許更換不會隻有一個味道,但也許兩個或三個。的自然趨勢是如此強烈,你需要找到一個解決方案....客戶隻會取代如果味道是一樣的。”

蘇威的調香師團隊協助巧克力製造商找到一個定製的味道,可以匹配現有產品采用人工香草的味道。

Cuif說Vanifolia需求將主要來自西方發達市場,但補充說:“我們看到在亞洲一些地方閃閃發光的。例如,在澳大利亞,你有需求自然是不太有名。”