成功的秘密:從豆狀到條狀的巧克力製造商如何脫穎而出?

美國bean-to-bar巧克力市場價值估計有75美元- 100美元一年或1125到1500公噸(MT)的bean與銷量和收入預測上升。

全球高端巧克力市場的預期超過銷售增長在普通巧克力,促進跨國巨頭雀巢進入超高價格與Cailler巧克力段。

之際,巧克力的飛行器軌跡葡萄酒,啤酒、奶酪和咖啡和越來越好奇美國人尋求新的起源,可可百分比和新奇的口味不同。

許多人在美國似乎已經失去了信任在工業生產的產品可追溯來源和欲望可以理解的成分。

美國主流巧克力市場是由火星和好時。但是bean-to-bar巧克力不是卷——它是關於工藝和口味,與高級定製時裝產業的利基。任何新進入者的必勝公式是什麼?

故事:創建連接

行業資深特裏·韋克菲爾德成功的關鍵之一是說”造就偉大的品嚐巧克力的基本信息”。

加州的巧克力TCHO例如自稱是“新美國巧克力”,創造了獨特的味道如銀河冰淇淋、草莓和大黃派和Mokaccino,卡布奇諾口味的巧克力。

布拉德•Kintzer TCHO首席巧克力生產商說:“巧克力創新的時機已經成熟。不同的思考從基因到包裝設計。也就是說,確保你有一個好的成本會計。”

可可遺傳學和處理

有效地管理成本的複雜可可至關重要。工藝的巧克力品牌必須仔細選擇如何管理變量從可可生產發酵和不同焙燒溫度的幹燥。這是一個複雜的和潛在的昂貴的運動。

但在一個積極的注意,巧克力行業才剛剛開始了解可可遺傳學和收獲後加工中扮演的角色提高巧克力的質量。

“假設巧克力咖啡類似的軌跡後,葡萄酒和啤酒,這些變量影響質量將成為越來越重要的理解,和一個重要的方法來區分在一個擁擠的市場,”Kintzer說。

包裝一個好故事

梅蘭妮Boudar,擁有甜蜜的巧克力天堂,說“包裝和一個好故事是什麼賣給公眾”。她的公司創造了熱帶包裝,幫助溝通中使用的罕見的夏威夷起源可可巧克力。

但是也許沒有“正確的方法”來烤可可豆或贏得巧克力配對——這是非常主觀的。的創始人,最重要的是,根據托德Masonis蒲公英巧克力,是遵循自己的味道。

”我不會外包產品願景,我將專注於創造你是驕傲的,然後與他人分享,”他說。

“一些專注於生,其他夾雜物,別人純潔,而對於他們的經驗一些商店或農場…。的一個線程似乎是共同的,然而,是一個專注於質量和工藝——創建一個農場之間的個人和親密的聯係,製造商,巧克力,和客戶。”

質量處理

梅勒妮Boudar說創意口味或夾雜物不能掩蓋質量差,使其至關重要的投資質量處理。”風味的趨勢是有用的但質量會吸引回頭客,”她說。

根據帕姆·威廉姆斯,創始人兼首席導師學院巧克力巧克力藝術專業學校和主席好的巧克力行業協會一切都必須從bean謹慎采購烘焙研磨混合攪拌來回火。

“實驗並保持細致的記錄。一致性是關鍵——你的巧克力一樣的美味每一次你的客戶買一個酒吧,”她說。

好味道的價格公平供給

我們的專家都認為bean-to-bar製造商應該有一個強有力的關係可可種植者和支付溢價的價格獲得細味豆的未來。

“許多小製造商,大部分單價成本是來自極端動手勞動和對細節的關注,實際上是沒有驅動,而豆價格。有足夠的空間給農民一個公平公正的工資,“蒲公英巧克力的托德Masonis說。

帕姆·威廉姆斯說:”比恩跨國買家來源世界上95%的可可豆細味豆不感興趣所以我們必須給農民一個持續增長的動力好味道好巧克力的可可市場。”