2030年巧克力配方:Barry Callebaut巧克力和Olam可可研發主管預測的未來

Olam可可全球主管產品開發Rinus Heemskerk和Barry Callebaut創新負責人彼得·布恩告訴ConfectioneryNews歐洲食品配料(5)本月早些時候在巴黎,巧克力配方15年從今天開始將包含更少的糖和將通過一個透明的和可持續的可可生產供應鏈。

他們還希望巧克力製造商將利用的健康元素可可纖維和多酚等,而黑暗和複合巧克力預計將增長。

表演前議員

“我認為我們會看本質上更健康的產品,”Heemskerk說。

布恩說,巧克力工業的壓力越來越大,減少其對全球糖尿病發病率的影響,並呼籲行業站。

“如果我們不帶頭作為一個行業政府一定會采取行動,它將定義我們可以投入市場的產品,”他說。

減少糖和消費者接受

Olam Heemskerk預計這將意味著巧克力糖果用更少的糖,但警告說,障礙仍然存在。

“當然有各種各樣的成分,可以幫助來代替糖——消費者是否接受他們仍然是一個懸而未決的問題。

“多元醇已經存在了很長一段時間,他們是一個可行的選擇,但他們也是一個添加劑和人們想要更少的添加劑。周圍有密集的甜味劑;他們不給你糖的口感。所以我認為我們要去配方,隻是少糖,但這也意味著可可苦味和甜味的平衡需要改變。”

甜菊糖甙、纖維和多酚

布恩說甜菊已經成為流行的一些製造商,但它不喜歡炒作的規模後,小說獲得了歐盟食品批準於2011年12月。

Heemskerk建議巧克力品牌可以利用可可在未來的健康成分。

“沒有多少人知道,但是可可粉在纖維三分之一,可可很豐富的茶多酚,這是一個很好的故事,”他補充說,可可也相對健康的脂肪。

布恩補充說,在巧克力中活性成分可能會吸引一個年長的人口,但也表示有意識的父母也可能尋求尋求低熱量為孩子選擇。

化合物和黑巧克力

牛奶巧克力預計仍是最受歡迎的巧克力在接下來的15年,但研發專家預測化合物和黑巧克力的強勁增長。

布恩表示化合物被認為是巧克力在許多新興市場,在某些情況下有香味釋放時間比許多品種的“真正的巧克力”。

“談論複合巧克力是錯誤的事情,”他說。“如果你去日本,你看化合物有時比最好的巧克力我們可以更有趣。”

Heemskerk補充說,黑巧克力將繼續其增長軌跡“這將提供更多的可可我們善良的消費者”。

未來“的一個關鍵的東西,確保我們的行業仍然是一個充滿活力的行業是一個可持續的透明的可可供應,”他繼續說。