減少糖巧克力了菊粉和益壽糖組合,聲稱Beneo
Beneo聲稱以前未測試品種的菊粉和益壽糖接近匹配的味道和口感糖巧克力比以往任何時候都。
德國原料供應商進行了軌跡在最近幾個月減少30%糖巧克力和不添加糖的版本。
巧克力結合使用HSI菊粉——一種菊粉的短鏈長來自菊苣根,益壽糖LM益壽糖水含量較低的版本,來代替糖。
“一個很好的匹配”
“這之前沒有測試組合。”Beneo損壞:De Bondt Veerle、食品應用經理告訴ConfectioneryNews。
“菊粉你接近純巧克力糖。我們看到一場精彩的比賽在HSI用於巧克力是因為它有一定的甜味,”她說。
HSI菊粉也ups纖維含量。試驗,Beneo發現,15%纖維減少糖的巧克力和30%不添加糖的版本,在全糖控製比例為2%。
都在處理sugar-replaced巧克力還顯示沒有區別,說Beneo比較精煉後,充分混合攪拌及回火糖控製。
價格比較
供應商承認菊粉和益壽糖比糖更貴,以目前的價格是最便宜的原料之一,巧克力。
損壞:De Bondt但說:“你想添加糖和少添加纖維的好處。這是一個問題,讓它更健康,我認為這是值得的。”
Beneo表示,已加強了尋找巧克力糖替代品由於越來越多的消費者關注糖和巧克力製造商的興趣日益增長的技術解決方案。
標簽聲明
推出的巧克力產品低,沒有或減少糖聲稱從2013年到2014年增加了40%在亞洲歐洲和中東,根據英敏特市場分析師。
Beneo表示,其30% sugar-reduced巧克力會讓製造商在歐盟減少糖的索賠。
全糖替代菊粉和益壽糖允許製造商做出“不添加糖”聲稱,根據歐盟標簽條例。但牛奶巧克力品種可能仍然包含糖乳糖奶粉。
不添加糖的版本需要一個額外的密集的甜味劑甜菊糖甙或三氯蔗糖等。
