“包裝特征對於消費者是否喜歡一種產品至關重要。”

然而，多感官整合方麵的專家稱，包裝的類型及其顏色或重量是感知食物味道的關鍵。

雖然食品科學技術主要集中在改變食品本身的感官屬性上，但包裝的特征可能是消費者喜歡或不喜歡產品的關鍵，這意味著它最終可能對產品的銷售產生重要影響。

虛假的更甜、更奶的酸奶

很難找到一個產品被購買和重新購買的確切公式。有許多外部原因可能會影響決策過程，如品牌聲譽、價格、標簽聲明、脂肪含量或包裝大小。

然而，人們並不知道，改變酸奶杯的顏色會改變對其味道的感知，或者改變杯子的重量會影響我們對酸奶厚度、乳脂含量或填充度的感知。

多感官統合領域的主要研究者Betina Piqueras-Fiszma及其同事進行的一項實驗表明，從較重的碗中取樣的酸奶被評為比從較輕的碗中取樣的酸奶更強烈13%，密度更高25%，價格更高25%，並且更受歡迎13%。

另一項實驗表明，用白色盤子盛放草莓味慕斯比用黑色盤子盛放同樣的甜點，更讓人感覺味道濃鬱15%，甜度10%，而且更受歡迎10%。

甜味和紅色之間的聯係

牛津大學進行了一項名為“彩色碗裏有更多味道”的實驗，結果顯示，甜爆米花和鹹爆米花的味道會因盛爆米花的碗的顏色而不同。

在這種情況下，對於不含任何糖的鹹爆米花，用紅色碗盛時出現了甜味(與用白色碗盛的相同爆米花相比，甜味增加了3.7%)。

以不含鹽的甜爆米花為例，用藍色碗盛放的爆米花比用白色碗盛放的爆米花鹹度高4%。

一些專家通過特定的顏色/味道來解釋這一點，比如藍色代表海水/鹹，紅色代表成熟的水果/甜。

巧克力糖果領域的主要產品，如奇巧(Kit Kat)或林多(Lindor)，在2010-2015年審查期間分別增長了30%和47%，或麥麗素(Maltesers)，在同一時期的銷售增長更令人印象深刻，達到63%，都是與甜味相關的紅色包裝的好例子。

實驗一再表明，可樂罐通常的紅色與甜味有關，這可以解釋為什麼可口可樂的白色罐失敗了。

它的設計是為了為瀕危北極熊籌款，但當人們抱怨可樂的味道沒有那麼好時，它就停產了，這隻是一種感覺，因為它的成分和普通產品完全一樣。

這隻是一個例子，說明了選擇正確的顏色有多重要，也說明了為什麼其他品牌的銷量在下降。

歐睿國際的健康和健康數據顯示，同樣是白色易拉罐的無糖百事扭扭的銷售額從2010年的2100萬美元下降到2015年的300萬美元，這可能是原因之一。

在“零食化”時代，包裝設計可能極具價值

如今，人們每天攝入的食物和飲料中有相當大的比例是直接從包裝中攝入的。

我們的包裝食品數據顯示，在審查期間(2010- 2015年)，全球零食零售額*增長了35%，預計2015-2020年全球將繼續以15%的速度增長，亞太地區甚至將達到28%。

在包裝設計中包含各種認知見解應該被公司考慮在內，因為這可以幫助他們增加銷售，與消188金宝搏bet官网費者飲食的“零食化”同步。

然而，這些發現也可能對健康產品非常有用，因為它們可以幫助開發“更甜”的減糖產品或“更鹹”的減鹽食品，從而提高它們的接受度。”

*(零食的定義是麵包替代品、包裝蛋糕、包裝糕點、餅幹、小食條、糖果、酸奶和奶製品、冰淇淋、甜味和鹹味零食的總和)

瑪麗亞·馬斯卡拉克(Maria Mascaraque)是歐睿國際的副健康專家。