非化學過程削減甜葉菊巧克力的苦味,基礎研究

在這個過程中,製造商在液態形式經營巧克力甜菊糖甙通過便攜式設備(充電裝置)改變氫鍵,從而減少了痛苦感覺。

非化學過程是安全的,永久性的,根據蓋酒的創始人和主任基礎研究,擁有知識產權的新技術。

“設備本身隻是一個矩形約1英尺長,2平方英寸,”他說。“甜菊糖甙本身不是化學改變;相反,它是水或其他液體的氫鍵角度的氫鍵動力學影響甜菊糖甙是如何感知的口味。”

需要更換每三周

根據酒的,便攜設備是便宜的,但是需要每隔三個星期,因為它像電池運行。

這一過程耗時10秒小卷和幾分鍾左右大卷(數千加侖)。

需要更多的消費者健康的產品,特別是以更少的糖,巧克力製造商正在尋找替代甜味劑,酒的說。

然而,正如前麵ConfectioneryNews報道,甜葉菊不能完全取代糖巧克力,因為它缺乏散裝和評論家說它可以留下一個苦licorice-like餘味。

澀的回味

“甜菊糖甙本身,而甜,患有一種特殊的苦味和澀味產生的混合物可以持續長時間的,”有酒味的說。

他說澀味和痛苦在其他化合物,包括紅酒和咖啡,有積極地回應的過程。

有酒味的目前主要在討論巧克力生產商在英國提出高多酚stevia-sweetened巧克力可能推廣作為一種健康食品。