鴨腳:下一個替代明膠來源糖果嗎?

凝膠食品通常是來自皮膚、隱藏和豬和牛的骨頭。然而,一些國家限製豬肉消費由於宗教原因,而牛在其他國家可以患有疾病,可以傳給人類。

一項研究發表在雜誌上食品凝膠伊朗伊斯蘭自由大學的研究人員和馬來西亞理科大學測試鴨腳作為替代明膠來源

他們比較鴨腳明膠,來自halal-certified北京烤鴨的農場在馬來西亞,與牛明膠。

方法和結果

研究人員測試了在不同濃度糖熱的影響和流變特性和凝膠動力學。

他們還研究了二級結構的凝膠使用傅裏葉變換紅外(FTIR)光譜。

他們發現凝膠速率和凝膠強度下降當添加糖在低濃度。但凝膠強度和凝膠率增加時添加更多的糖。

”此外,膠凝和融化的溫度增加添加糖的濃度增加,”這項研究說。

潛在的糖果

“這些結果說明潛在的使用鴨腳凝膠糖果產品,”研究人員得出結論。

明膠是通常用於糖果產品,如水果牙齦和棉花糖調質劑。

亮光製造商等主要糖果公司箭牌一直在探索果膠等無動物明膠來源。

來源:
食品凝膠58 (2016)267 - 275
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.02.025
糖的影響在鴨腳明膠的凝膠動力學和質地
作者:Yau-Hoong Kuan、Abdorreza穆哈馬迪Nafchi Nurul Huda, Fazilah Ariffin,別名卡裏姆