葡萄的期望:Cemoi帶來葡萄酒科學可可在2.3美元的研究項目

Perpignan-based公司已經與法國南部的公司發展,農業研究公司和酵母和細菌生產商Lallemand下項目。

金融支持多來自歐洲基金頒發Midi-Pyrenees地區和國家基金通過背景獨特Interministeriel(優質黃麻)。

Cemoi希望該項目將幫助自己的高端品牌迎合品味在中國和美國,而提高產品的質量為客戶私人標簽和可可成分。

芳香分子可可

巧克力公司一直在與研究發展了一段時間,但這將是第一次與Lallemand合作。

“他們做一些非常有趣的葡萄酒產業和可可有相似之處,我們可能需要專業知識,“莫德Clarissou Cemoi通信經理可可和巧克力,告訴ConfectioneryNews。

“在可可有尚未完成的事情來識別所有的芳香分子(從不同的可可品種)。這是酒,但不是在可可。”她說。

這筆錢將如何度過?

Frenchoc溢價項目將進行科學研究,探索在不同的可可品種分子的相互作用。

雙方將建立一個發酵機——首次進行的研究。

“這將是一個機器,而不是盒子發酵,會產生一個工業,”Clarissou說。

這台機器將在Cemoi佩皮尼昂網站,將主要用於科學研究。“目前,這不是計劃在生產國家,試試這個工具”Cemoi的公關經理說。

Cemoi可可幹燥和發酵中心在科特迪瓦、厄瓜多爾和聖多美,但還沒有采取科學的方法,其箱發酵技術。

Cemoi希望研究項目將有利於其活動在科特迪瓦,來源80%的可可。

部分項目的資金也將有助於創建三個參與公司12個新的就業機會。

目標市場

Cemoi希望質量一致的巧克力能幫助它成長在國際市場。

“我們主要集中在北美和亞洲市場,”Clarissou說,突顯出美國、加拿大、中國和新加坡。

“這是欣賞黑巧克力的更為成熟的市場。我們的目標是通過黑巧克力進入這些市場。”

Cemoi已經有一些分布在這些市場但希望增加其銷售的高端巧克力卷出口在2018年和2023年之間。

Clarissou補充說,範圍存在黑巧克力在歐洲的銷售增長。在法國,黑巧克力巧克力消費的占30%,而歐盟接近5%,她說,增長空間。