隨著消費者對清潔標簽的需求增加，生食的數量也在上升

”‘成品背後的工藝’正逐漸成為人們關注的焦點，不僅對注重健康的人來說是一種優質品質，對追求更高質量的消費者來說也越來越重要。”英敏特食品和飲料分析師茱莉亞·布赫說。

隨著消費者對食品中的添加劑、過敏原和化學物質越來越警惕，但同時也注重保護天然營養素，這可以被視為清潔標簽運動的自然過渡。

“這個概念是基於這樣一種理解，即傳統烹飪的極熱會破壞食物中的許多有益酶，使其營養成分大部分無法利用。在生標簽食品中，沒有一種成分被加熱到48°C以上以保存酶和營養物質。”

關於生加工食品的實際定義沒有規定，這意味著在解釋上有一些差異。生食公司Lifefood的創始人特蕾莎·哈夫蘭多瓦表示，任何加熱溫度超過45攝氏度的食品都不合格，而波蘭公司Papagrin銷售“42°技術，42°產品”，比如用洋蔥、大蒜、亞麻籽和去皮芝麻調味的麵包。

根據英敏特的數據，德國是新產品發布最多的國家，其次是法國和英國、芬蘭和荷蘭。

這家市場研究公司在過去四年裏一直在跟蹤德國推出的原始產品數量，盡管仍然相對利基，但在過去一年裏，該公司看到的索賠激增，
僅2015年就有近一半(48%)的新產品問世。

在各種各樣的產品上都可以看到“生”標簽，如果不是直接出現在品牌名稱中，也會出現在產品包裝上的顯著位置。到目前為止，零食占據了主導地位，在2014年至2015年期間，德國推出的“生”產品中占了近三分之一(32%)，比如Raw Bite的有機花生水果堅果棒或Roo’bar奇亞能量棒。

英敏特的分析師表示，小吃店中生吃營養成分的流行源於人們對這種被視為過度加工的食品的抵製，40%的德國人(42%)認為傳統的小吃店加工過度。

與此同時，宣稱薯片不含油炸油，可以提升蔬菜薯片已經享有的健康形象。Lifefood公司生產Crawnchies素食可堆疊薯片，而Inspiral公司的甜菜根和針葉甘藍薯片則在低溫下風幹數小時。

另一個受歡迎的原材料測試類別是乳製品，占原材料發布的近五分之一(18%)。例如，由未經巴氏消毒的牛奶製成的奶酪越來越受歡迎，因為它不存在飲用生牛奶所帶來的任何健康風險，而是有額外的風味。2012年至2015年，生奶酪的份額幾乎翻了一番，從5%上升到9%。此外，英敏特的產品發布數據庫顯示，甚至一些自有品牌也在加入，比如Rewe的有機山奶酪。

生巧克力糖果大有前途。盡管目前生巧克力隻占巧克力總上市量的1%，但英敏特的數據顯示，2012年至2015年間，生巧克力產品的上市量大幅增長了580%，占生巧克力上市量的12%，而一項針對1000人的調查發現，超過一半(56%)的人有興趣嚐試生巧克力。

與此同時，德國製造商在一些品類上還沒有充分開發，導致其他歐洲國家不得不介入。

“雖然德國的生鮮產品上市數量正在上升，但在一些類別上，比如穀物或湯類，德國的生鮮產品上市數量仍然不足。這些空白區域為國內外品牌提供了未來的機會。”Mintel說。

Soupologie的生湯係列——比如黃瓜、牛油果和羽衣甘藍或甜菜根和薄荷——自稱是英國第一個生湯，而意大利的Ambrosiae Übergranola是生巧克力、goji和椰子麥片，名字來自德國。