甜美的潛力:舌頭酶研究可能幫助零卡路裏的甜味劑行業

甜味的細胞對糖和甜味劑在舌頭也含有消化酶的能力將更複雜的糖和蔗糖轉化為單糖葡萄糖和果糖,科學家說寫的美國國家科學院院刊》(PNAS)。

通過分解更複雜的糖在簡單的食物,甜味的消化酶細胞使一組不同的受體的激活,然後觸發第二通道的甜味感知。

一起工作,這兩個甜蜜的路徑識別與熱值甜物質,並提供一個潛在的解釋為什麼人類和其他哺乳動物相比積極回應蔗糖的味道無卡路裏的甜味劑,說蒙內爾領導團隊。

“蔗糖是完美的甜蜜的化合物。作為一個複雜的糖,它激活了“經典”主要甜味受體,但蔗糖酶分解後的味覺細胞,釋放葡萄糖同時激活第二個甜蜜的途徑,”研究高級作者羅伯特·Margolskee博士說。

“通過這些見解我們能更好地理解188金宝搏bet官网甜味是如何工作的,為什麼蔗糖是如此的吸引人,甚至也許需要蔗糖替代品,好吃但沒有卡路裏,”他補充說。

傳感糖

先前的研究同樣Monell-led團隊在2011年使用知識的糖在腸道感覺如何確定一個二等的甜味的舌頭上的傳感器敏感單糖葡萄糖而不是蔗糖和其他複雜的食品相關糖。

在新的研究中,作者再次向腸道尋求答案。使用小鼠模型,他們發現,腸道消化酶蔗糖酶和麥芽糖酶也表達了舌頭在甜味細胞。

這些“腸道酶”舌頭在理想的位置上發現複合糖的食物分解成簡單的糖葡萄糖和果糖,然後激活中等甜味通路,Sunil Sukumaran博士說,該研究。

零卡路裏的“糖”?

研究小組指出,當前無卡路裏的甜味劑,它隻激活T1R2 + T1R3受體,受限於無法複製完整的糖的甜味。

Sukumaran和他的團隊認為這是因為當前無卡路裏的甜味劑不會也目標二級糖傳感器,由複雜糖的分解激活,因此導致完整的味道和獨特的糖的看法。

Sukumaran告訴FoodNavigator為了開發甜味劑,更好地模擬複雜的糖的味道,行業應該關注的發展類的成分,激活T1R2 + T1R3通路和二次通路。

“我們的研究可能擴大阿森納應對他們,尤其是因為許多藥理代理人目標二級糖傳感器已經可用,“他說。

“有幾種藥物目標這些途徑,並研究了糖尿病的背景下,“第一作者告訴我們的。“可以用這些信息可以用來開發新的人造甜味劑。”

“最好是目標路徑同時而不是一個或另一個,“他補充說。

來源:美國國家科學院院刊》上

在線發表在打印之前,doi:10.1073 / pnas.1520843113

“品味cell-expressedα-glucosidase雙糖酶導致味覺反應”

作者:蘇尼爾k . Sukumaran等