衝擊波對健康巧克力?研究人員聲稱使用電場技術減少10 - 20%的脂肪

該研究發表在美國國家科學院院刊》上(PNAS)。

Rongjia道,首席研究員和費城坦普爾大學的物理學教授,賓夕法尼亞告訴ConfectioneryNews當前巧克力產品含有太多的脂肪,導致肥胖,並聲稱沒有發現解決方案來處理這個問題了幾十年。

兩個巧克力製造商,寶潔和納貝斯克,介紹了一些低熱量的脂肪在他們的產品替代可可脂,這項研究說。然而,在大多數國家是不允許使用的脂肪,如加拿大和西歐。

方法:使用electrorheology減少巧克力的粘度

這項研究說,當可可固體的濃度高,去除少量的脂肪會堵塞巧克力流。

“但是巧克力總是液體時,“道說。

道的研究小組利用electrorheology,他們發現一種方法可以改善原油運輸,在巧克力。

“我們總懸浮顆粒物進入擴展的球狀體(通過應用電場),“道說。“這種微觀結構改變降低了粘度流動方向,並使我們能夠減少10%到20%的脂肪水平。”

使用簡單和便宜的

巧克力製造商隻需要添加一個粘度減少下遊設備旁邊的泵,根據道。

“大概,製造商首先選擇適當數量的可可固體和可可黃油,融化的黃油,用所有的原料混合在一起。然後,泵將混合(液體巧克力)粘度減少裝置,利用電場來降低粘度的液體巧克力到所需的級別。之後,對液體巧克力流入生產線進行相同的生產程序。”

研究者通常讓液體巧克力流動通過電場五秒鍾。

道說,不應該昂貴的工業技術水平。此外,可可固體比可可脂便宜,新的低脂巧克力也有較低的材料成本。

“美妙的味道”

electrorheology-treated巧克力的美妙口味,研究人員說。

“一些人甚至宣稱巧克力可可固體味道略強,比原來的巧克力,“這項研究說。

“我們因此期待一個新類的更健康,更美味的巧克力產品。”

研究由火星

天普大學是專利權人的方法改變了液體的粘度巧克力通過電場的應用。

盡管研究人員收到了來自火星巧克力進行研究的資助,道說,大學選擇巧克力製造商將授予專利。

“有巧克力公司來自世界各地,主要是小品牌,顯示他們的興趣,”他說。“我們學校將選擇一個在未來幾周內”。

來源:

PNAS上,2016年6月20日
提前在線出版印刷:doi: 10.1073 / pnas.1605416113
標題:Electrorheology導致健康和美味巧克力
作者:Rongjia道,香港Tang Kazi Tawhid-Al-Islam, Enpeng Du, Jeongyoo金姆