市場分析
隨著北美人減少消費，巧克力製造商將走向高端
歐睿國際預計，從2016年到2021年，北美的人均巧克力消費量將下降200克，相當於4根50克巧克力棒。
北美占全球205億美元巧克力市場的22%，是巧克力最大的單一市場——美國的所在地。
小吃店競賽
歐睿(Euromonitor)對這些數據進行了分析“這讓整個行業非常擔憂”。
“一些製造商的銷售額將會下降，”歐睿谘詢的研究分析師傑克·斯凱利告訴ConfectioneryNews。“因此，他們必須找到一種新的策略。”
“來自零食的競爭越來越激烈，這對巧克力製造商來說是一個巨大的挑戰。”他繼續說。
“其他零食都被定位為健康的，而巧克力卻與這種不健康的聯係在一起。”
他強調了KIND和Clif Bars的快速增長，並表示好時(Hershey)和億滋(mondelonz)等主要公司已經開始探索糖果以外的品類。
糖果多樣化
好時公司一搶而空2015年1月的牛肉幹零食製造者Brookside食物2011年12月。億滋已經憑借belVita在早餐餅幹領域占據了一席之地，還添加了免費餅幹享受生活食品公司2015年2月。
全球的巧克力消費
歐睿預測，到2021年，西歐和亞洲的巧克力消費量將以每人每年100克的速度增長，但中東、非洲和拉丁美洲的消費量預計將保持持平。西歐是全球最大的巧克力糖果地區，去年銷售額達350億美元。
“這是他們重新定位為普通零食製造商戰略的一部分。”史蓋說。
這位分析師表示，他預計巧克力製造商將在發達市場進行高價促銷，但對巧克力作為健康食品的定位持懷疑態度，盡管歐盟批準了任何關於可可黃烷醇的健康聲明。
“這將是一個非常小眾的受眾。有太多其他零食比巧克力做得更好了。”史蓋說。
黑巧克力和優質可可
相反，他認為巧克力將在發達的北美和西歐市場變得更加複雜，並專注於高端化。
根據歐睿信息谘詢公司(Euromonitor)的數據，2015年黑巧克力在美國的銷售額為5.83億美元，此前5年的年複合增長率為+5%。
2015年，美國的牛奶巧克力銷售額增長了3%，達到9.72億美元。
新興市場的溢價
歐睿(Euromonitor)的傑克•斯凱利(Jack Skelly)預計，高端巧克力在西歐和北美市場將強勁增長，但他表示，在亞太等新興市場，高端巧克力的發展將需要大約20-30年的時間，而不是樂觀估計的5-10年。他說，在這些地區，巧克力仍然相當難以負擔，在炎熱的氣候下，冷藏仍然是一個挑戰。
“這表明人們在巧克力中尋求更高的可可含量。”史蓋說。
“一般來說，拉丁美洲的咖啡豆被認為質量更高。”他補充說。
拉丁美洲和加勒比國家占了很大比重23個優質可可生產國家中的18個國際可可組織(ICCO)認可的。
厄瓜多爾是世界上優質可可的領導者，國家政府也是如此聚集在莊稼周圍正如國家所希望的那樣機械化可可生產。
今年4月，瑪氏收購485公頃的厄瓜多爾可可種植園拉喬拉莊園支持其作物研究項目。
高級巧克力瑞士蓮公布了7.1%的有機增長據馮托貝爾銀行(Bank Vontobel)估計，2015年全球巧克力市場整體下滑了2-3%。
