豆條巧克力製造商經常堅持可可“剩菜”

他說工匠巧克力公司需要與可可種植園建立牢固的關係或隻是買糖皮保證質量。

Loraschi糕點師和ex-instructor百樂嘉利寶的巧克力學院在芝加哥。他谘詢等大公司好今天在產品開發和經營著自己的生意弗雷德裏克Loraschi巧克力在賓夕法尼亞州。

大買家質量bean

ConfectioneryNews, Loraschi表示,美國正在激增bean酒吧心動,但聲稱這是低質量。

他說小公司經常留下差發酵可可豆回避Barry Callebaut等更大的供應商,嘉吉和Valrhoha都有買家在該領域專家。

“這些人得到最好的豆子,因為他們購買大數量和可以負擔得起,”Loraschi說。”其他人買剩菜,沒人想要。”

他補充道,小公司往往過於重視單一國家起源和細味,警告說:“單一的起源來自秘魯仍然可以品嚐壞”。

選擇bean或放棄bean來酒吧的概念

他說:“你需要在球場上自己選擇bean,但他們(種植園或賣方)有可能已經售出了他們最好的Barry Callebaut豆子。”

巧克力商店老板繼續,豆杆巧克力製造商往往是有限的或沒有控製覆蓋可可發酵,他說味道發展至關重要。

他說等一些小公司Amedei Chcoolate形成牢固的關係與種植園,但許多小的巧克力品牌承受不起旅遊的費用定期向熱帶地區選擇bean或發酵控製網絡在拉丁美洲。

解決這一挑戰的一個方法,他說,是谘詢有經驗的買家或者完全放棄bean酒吧的概念和來源的糖皮供應商質量。

Loraschi說他選擇糖皮路線而不是bean酒吧,因為他想要確保質量。

他補充道,小公司也需要有效的烘焙設備。很少能夠直接來源豆類和購買設備,經常需要保證質量的權衡——小球員的重要組件。

”有什麼意義的bean酒吧為了讓豆欄,“他說。

建議對巧克力公司

Loraschi將演示啟動的巧克力製造商費城糖果、禮物和美食節目從2016年9月11 - 13日,在大西洋城。

他說前工業工藝的巧克力品牌脫穎而出的巧克力公司,他們必須選擇簡單,原料質量。

“我的建議是,知道賣。”他說,公司經常感到他們必須嚐試瘋狂的味道,但是他說他們需要是現實的。

他說孚日山脈巧克力介紹一個成功的培根巧克力幾年前,導致許多模仿者。

“但並不是每個人都想要熏肉和巧克力…還有另一種的市場,”他說。

“你會發現它總是焦糖,覆盆子和黑巧克力,嗯…很簡單但非常好味道。”

與大企業競爭

Loraschi聲稱消費者往往不願意支付1.25美元上方的一個工業巧克力品牌,所以大公司想要提高質量往往阻礙了過度營銷和生產成本。

“開銷太大,但他們不能繼續增加價格,”他說,聲稱大玩家的傾向是花在大規模生產和品牌營銷,而采購低成本的原料。

相比之下,規模較小的工匠巧克力公司往往承受不起電腦德國設備線,所以應該依靠小手工製作的批次質量成分來區分產品。

工業企業在工藝巧克力

這位前糕點師說有一個日益增長的需求為大型巧克力公司收購小型手工球員在美國。

好了:沙芬•博格巧克力和約瑟夫·施密特糖果2005年,在添加有機巧克力公司舍利塔一年後。

去年,墨西哥火星搶購優質巧克力公司Grupo都靈,而雀巢也重新啟動它Cailler品牌全球競爭在超高價格空間。

與此同時,瑞士高檔巧克力公司瑞士蓮超過全球巧克力市場去年在美國快速增長。

但Loraschi聲稱美食市場的大公司試圖大規模生產可能很快就難以在美國消費者溢價空間競爭進一步遠離耐儲存,批量生產的產品。

“消費者購買新鮮和地方,”他說。“人們想買的中小企業。

“我認為工業企業做他們所做的非常好,這是大規模生產,但美國消費者越來越厭倦大大規模生產。”

根據IRI外,美國國家糖果製造商四大2014年銷售增長5.7%,為四大比例為1.9%:好時,火星,瑞士蓮和雀巢。糖果的26%的小型企業在美國市場的銷售在2014年,它發現。

提供購買

Loraschi表示,任何手工巧克力接受一個提議從大公司必須考慮它。

他收到了一個大的收購他的公司,但他拒絕了,因為他還在40年代,感覺他還有時間成長公司願景。

他說,如果你賣“你必須接受它再也不是你的公司”。

他說大買家可能需要工業化生產和快速擴張,留下一個小團隊努力跟上需求,最終傷害的業務。

“如果你賣你的公司,你將失去你的說,由營銷總監否決或生產經理希望看到利潤。你不是明星了。”他說。