第二部分:豆欄Nugali揭示巧克力塗層香蕉& cupuacu計劃
在第二部分的功能,看到我在這裏],ConfectioneryNews說布魯門夏恩,建立公司與妻子Maite朗,贏銀國際巧克力獎,計劃明年打開一個遊客中心,推出Cupuacu產品和greenhouse-filled迷你雨林。
Cacau糖果63%黑巧克力香蕉
成為廠家的主要挑戰從bean到酒吧是那些與巧克力有關,根據企業家,因為產品的本質可以細膩、敏感、氣質和挑剔。
”不是一門精確的科學,它花了大量的時間和耐心來學習如何更好地使我們的酒吧和創造新產品說:“布魯門夏恩。
”第一年是艱難的主題——學習如何巧克力的發展,以及創業的挑戰。我們把我們的個人生活十多年了。努力但回報。出口和自己的這種業務尤其是在巴西是非常具有挑戰性的。一般國家不友好的商業和我們每天學習新東西贏得不同的挑戰”。
他說思想的味道來自於市場本身或“為什麼不試試這個呢?”,或想法來源於原料本身。
布魯門夏恩和朗試圖滿足其他可可種植者盡可能多的找出將是一個好的產品來保護,豐富或附加價值給特定的味道。
”有些東西更有意義但詳盡的測試每一個和混合攪拌一定數量的小時,各級烘焙,嚐試不同的配方和或多或少糖、香草精或沒有,”他說。
公司目前擁有兩個食品工程師,專注於製造不同的組合和公式。也確定了人數的團隊才能品嚐,他們品嚐35麵板產品,有20種不同的口味。
”我們計劃下月推出Cupuacu產品,這是一種特定類型的水果在亞馬遜雨林中找到。上個月我們推出了Cacau糖果63%黑巧克力香蕉。香蕉內冷凍乾帶走水。我們不使用任何人工香料或防腐劑,”布魯門夏恩補充說。
”包裝需要反映產品的質量,尤其是當你提供你的貨物不知道這個品牌的人。他們唯一能猜裏麵是由包裝本身。第一,包裝有很大的相關性,與其說一旦產品是眾所周知的,因為他們知道產品,但它的基本的第一次接觸。
”所有的顏色在我們的包裝相關成分,深色的可可深的顏色包裝。香蕉產品有黃色的包裝與水果有關”。
Netzsch集團
布魯門夏恩在飛行測試部門工作在巴西的飛機製造商,巴西航空工業公司。他設計了大部分生產設備Nugali自己。其他機械進口Netzsch集團在德國,或者來自巴西。
談論一個遊客中心建成,明年的父親說所有的設施位於Pomerode巴西,目前有一個擁有35名員工的辦公室。現在計劃建立一個工廠為遊客來看處理步驟/階段通過一個玻璃牆看到每一步的過程是如何發生的,它是建立溫室可可樹,已經準備好感動。
”五年前我們買了種子和植物。一些幸存下來,但其他人沒有。最耐冷幸存了下來。根據今年他們生產水果即使他們遠離他們的自然棲息地,和我們將有一個控製溫室氣候,150 m²,”他補充道。
”我們需要樹進入溫室2018年複活節,我們有一個特定的窗口移動的過程將會影響我們生產了一個月,最好的時間是在複活節後的高消費時期,當它更平靜”。
布魯門夏恩表示,他最喜歡的巧克力棒是收獲時的70%和80%可可生產咖啡豆不苦。
”我們盡量保持價格盡可能低(大約5美元一個酒吧)因為我們是一家小公司。我們目前每年生產約60 - 80噸,我們計劃增加每年100噸。它不是非常的小公司,大型製造商將生產這麼多一周一次,”他說。
”看客戶的形象有些健康意識,或有不耐受某些成分。我們的第一個製造商在巴西乳糖和無穀蛋白產品。一些顧客對品牌的忠誠度很高,已經購買從我們十多年了。
”人甚至到我們被營養學家建議後吃可可含量高和他們提到Nugali,對我們來說這是一個偉大的成就。消費者也得到更好地理解巧克力和可可含量較高的積極尋找產品,多口味和少糖。
這種健康意識的客戶當然是偉大的,我們愛它,如果他們喜歡這個品牌,但他們也非常苛刻的,因為他們有高標準。”
Nugali創始人之一伊萬·布魯門夏恩
健康意識的消費者
”這種健康意識的客戶當然是偉大的,我們愛它,如果他們喜歡這個品牌,但他們也要求很高,因為他們有很高的標準。如果你失望這樣的客戶,你可以很輕易打破關係及其難以修複。我們需要更多的要求相比,這是一個很好的壓力對我們來說,這是一個保持質量的壓力。
”美國將成為一個偉大的市場進入但很難進去。我們也難以進入歐洲,很難做生意的小公司。我們需要一個分銷商。我們已經聯係了POS(銷售點)在歐洲批發經銷商對我們的產品感興趣,但這些客戶通常小商店和連鎖店,他們沒有尺寸購買一個集裝箱,所以我們需要創建一個與經銷商合作,誰能把這一切放在一起,秩序和分裂或分享一小部分的訂單對我們來說這是一個挑戰。希望明年我們將克服這一挑戰”。
在收獲季節,布魯門夏恩表示Nugali美食的可可豆莢必須是完美的沒有棕色的斑點或任何類型的疾病。如果pods不到完美的他們進入批量可可樁出售的商品價格。
企業家訪問巴伊亞雨林每年兩次,有時在收獲期間或12月可以任何時間。
”一年的時間改變很多。尤其是今年由於幹旱沒有第二個收獲。還有其他的時候,樹木產生更多的豆莢一年到頭都有水果。與美食豆莢我們需要檢查條件的種植園,選擇成熟的水果,”他補充道。
”由於經濟原因,大部分可可豐收,但這意味著豆莢是綠色和不成熟或成熟,尚未從樹上跌。
”如果你想用機器收割你要做工業增長,但我們的種植園在巴都是由手工完成,有許多山巴伊亞所以它不可能通過機器”。
一旦收集的bean的手,放到一個籃子裏,所有的豆莢都堆在一個地方de-shelled。皮是re-fertilization離開地麵。
熱巧克力飲料
布魯門夏恩補充說,最好的豆莢曬幹的火,因為這可以用煙霧汙染產品質量是不可接受的豆類和巧克力。
”咖啡豆的質量越好越少你需要烤。質量差的時你需要over-roast他們隱藏的缺陷,”他說。
Nugali也產生熱巧克力飲料,這是客戶開始問食譜後如何讓喝巧克力產品。
”通常喝巧克力是用可可粉但是如果你按下豆成粉末在液壓壓濾機但這分離的可可脂可可。這是一個珍貴的原料,不僅對食品,化妝品行業,因為它有一個獨特的質量,”他說。
”當你使用粉作為飲料你最終使用可可從低質量的bean。人們問我們如何讓它與真正的巧克力。我們做了三種產品用真正的巧克力不是粉末,你必須把它和熱牛奶熱巧克力或卡布奇諾或xocolatl納瓦特爾語的詞“苦水”。阿茲特克飲料添加了種子,胡椒和香料來自拉丁美洲。我們使用相同的香料,然後向傳統致敬”。
