死亡來源:如何避免在巧克力中鎘和鉛

可可處理器和巧克力製造商可以減少汙染物對人類健康的危害的風險評估在整個供應鏈中積累,它說。

它是主要的巧克力公司我們和德國被批評為致癌物質在終端產品的痕跡。火星,好時和其他人也麵臨訴訟因涉嫌在巧克力中鎘和鉛汙染。

可以對人類健康有害的鉛和鎘等監管機構指定數量歐洲食品安全局(EFSA)。

歐盟監管機構設置新的最大限製鎘在巧克力有效的從2019年的狀態加州需要一個警告標簽在產品超過4.1毫克(mg)的鎘單一產品的日常服務。

烘焙後穩定汙染物生存

ConfectioneryNews,博士Silke Elwers、科學顧問ForestFinest谘詢,說:“有人可能會認為,在烘焙過程中,真菌毒素或重金屬等汙染物可以減少因為熱,但那不是真的。因為它們很穩定,你無法擺脫他們在處理。”

她的公司正在與可可價值鏈的檢測和去除汙染物來源。

國際癌症研究機構將鎘作為一個人類致癌物和連接的金屬增加癌症的風險。

研究表明人類的過度消費鎘會導致惡心和積累重金屬在腎髒。

土壤pH值

ForestFinest與其他公司合作以確定一個給定的可可汙染物的來源在供應鏈之前采取糾正措施。

這對鎘說,最大的因素往往是土壤種植的可可樹。這對於有機可可也會有問題,因為經常是一種天然的土壤鎘化合物。

土壤pH值較低,這意味著它具有較高的酸度和增加鎘的積累。相反,更高的土壤pH值可能意味著大量的鎘可可豆低。

Elwers說:“你可以嚐試提高土壤的pH值,李明為例,應用石灰土。這可能增加pH值,然後經常你發現低積累鎘和低量豆。”

應用微量元素如鋅土壤也可能減少鎘積累,她補充道。

“這可以通過土壤調整。此外,有證據表明,可可豆的積累在年輕的樹和更高就可能少樹更大,也由於稀釋效應”,她繼續說。

但是科學顧問被懷疑是否可可果肉內鎘是一個問題。

“有人說,如果你調整發酵你可能鎘在bean的數量較少,她說。“但我懷疑。這與我們的結果不匹配。”

Elwers說這是很容易識別的來源往往是土壤鎘。”但對於其他重金屬,如鉛,它不僅可以是土壤,這可能是在幹燥和進一步處理鉛可能來自環境的地方。

“你必須評估有更多地區的價值鏈希望得到汙染的來源,”她補充道。

可追溯性問題?

ForestFinest顧問說,它將是困難的巧克力製造商減少汙染物如鎘成品中沒有可追蹤的可可供應。

“從土壤鎘的主要來源,所以它不會容易避免。”

但她說重金屬痕跡比西方更突出在拉丁美洲非洲由於更高的火山活動。值得慶幸的是,大部分的可可來自拉丁美洲很好味道,比大部分可可可能被追溯到起源來自非洲,她說。

所有的大公司都致力於提高產品的可追溯性和想要更多的公平貿易,伍茲和雨林聯盟認證,是可追溯性,”她補充道。

可可品種

Elwers表示有跡象表明一些可可樹品種比別人更高的鎘蓄電池。

她說克隆,克隆嫁接砧木的組合,可能導致更大的鎘積累,但說的研究正在進行中。

“有證據表明,一些更有效的克隆網站——在某些條件下可能更高的鎘蓄電池,但還不確定。”

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