食物影響杏仁皮多酚的釋放:研究

意大利和英國的研究人員分析了自然的行為(NS)和變白(BS)各“食品矩陣”——包括杏仁皮脆麵包,自製的餅幹,全脂牛奶和水——在模擬消化。

”食品基質的存在有顯著影響多酚bioaccessibility杏仁皮膚在胃和十二指腸的環境。膳食纖維在杏仁皮可以作為屏障,防止總在消化過程中釋放植物化學物質,”該研究的作者寫道,在出版營養物質。

研究人員混合少量杏仁皮膚- 2 g到食物矩陣,然後對其進行了模擬胃和十二指腸的消化,以觀察後的消化階段。

麵包,餅幹不好

總的來說,脆麵包提供最好的媒介允許多酚的釋放實驗,而相比之下餅幹阻礙了他們的釋放。

”它…[…]建議的存在消化的碳水化合物,脂質和其他抗氧化化合物可能產生有益的影響多酚bioaccessibility。這可以解釋高bioaccessibility發現當杏仁皮被納入麵包,”作者寫道。

允許一個穩定的多酚類物質的釋放速度隨著時間的推移,而牛奶產生同樣穩定的結果,但在低水平。

”牛奶中的脂肪和蛋白質含量矩陣大大降低酚酸的釋放和flavan-3-ols後模擬人體消化,”作者寫道。

”在最近的一項研究中添加牛奶減少總酚、類黃酮、花青素含量,雖然它沒有影響多酚體外吸收,”他們補充說。

作者指出,其他研究也表明有利影響乳製品的多酚類物質的釋放與其他食物,如漿果。

纖維可能陷阱植物化學物質

研究還表明在杏仁皮纖維可能影響植物化學物質的釋放,尤其是沒有食物矩陣:”膳食纖維還能減少身體抗氧化的速度吸收捕獲食糜的生物活性化合物在其矩陣,從而限製酶擴散。

”因此,提出某些多酚,主要酚酸與膳食纖維,不發布上(胃腸道),但到達大腸,在那裏他們可以被生物新陳代謝的腸道微生物群,”作者說。

來源:營養物質

在線發表在打印之前,doi:10.3390 / nu8090568

”食品基質的影響多酚Bioaccessibility杏仁皮膚在模擬人體消化”

作者:Mandalari G。,等。