Sambirano Valley Chocolat在開設技術中心後計劃在馬達加斯加種植可可

這家總部位於加拿大的公司在今年4月以優質couverture Madagascar Pure Origin進入市場，6周前在魁北克的布徹維爾開設了一家巧克力技術中心。

該中心旨在幫助廚師和巧克力初創公司學習巧克力生產的基本原理。

揭秘巧克力

Sambirano Valley Chocolat是由Derrick Pho創立的，他是公司創新和業務發展的副總裁。

Pho是一位獲獎的糕點廚師，曾於2007年至2011年擔任百樂嘉利寶北美巧克力學院的主任。

他離開了百樂嘉利寶，開始在巧克力行業擔任技術顧問，今年成立了桑比拉諾穀。

Pho已經開始和另一位廚師一起在桑比拉諾穀的新技術中心授課。

他們為專業廚師和手工巧克力製造商提供建議，幫助他們掌握提高保質期的方法，並幫助他們掌握巧克力回火等生產方法。

“我們希望揭開巧克力製作技術的神秘麵紗。”越南河粉告訴ConfectioneryNews。

馬達加斯加豆:可追溯的樹種

桑比拉諾穀還與蒙特利爾大學和麥吉爾大學合作，在馬達加斯加西北部的桑比拉諾地區建立自己的可可種植園。

Pho希望他的公司能成為為數不多的幾家能保證咖啡豆的單一來源、精確到各種樹種的couverture供應商之一。

據Pho說，巧克力中使用的絕大多數可可豆都是由小農種植的，無法追溯它們的種植樹種(Criollo, Forastero，雜交品種)等。）

“我們越來越需要知道它的來源，”越南河粉說。“消費者的受教育程度比以往任何時候都高。

“克裏奧羅是味道最好的咖啡豆，但要擁有純正的克裏奧羅越來越難，因為它們越來越難買到。”他說。

Pho補充說，由於新興市場對巧克力的強勁市場需求，現在可可市場上大約有150種雜交巧克力，這使得追蹤純克裏奧羅巧克力成為一項艱巨的任務。

桑比拉諾山穀將種植所有主要的樹種，但這些樹種將被仔細隔離，因此買家可以購買特定樹種的豆類。

Pho稱，這將有助於他的公司更好地滿足廚師和優質巧克力公司的需求。

在5到10年內滿負荷運轉

Sambirano Valley目前正在為其在馬達加斯加的種植園做準備，並將在未來三年內迎來第一次有意義的收獲。

該種植園將在5到10年內達到滿負荷生產，最終將每年生產2000公噸可可豆——相當於4000公噸巧克力。

目前，該公司的種植園產量很少，因此正在從馬達加斯加的其他農場采購。

該公司自己在馬達加斯加種植園生產的約70%的產品將用於其couverture品牌，而30%將供精選的廚師使用。

“我們要進入一個利基市場，而不是一個商業市場。”越南河粉說。

一旦該農場達到滿負荷生產，該公司將從自己的可可種植園獲得60%的可可需求。另外40%將來自馬達加斯加的其他可可農場。

糖皮供應商

Pho上個月在費城糖果展(Philly Candy Show)上發布了一門關於提高巧克力保質期的課程，旨在提高小型手工巧克力公司對桑比拉諾穀的了解。

他的公司目前在美國和加拿大銷售couverture，並計劃將業務擴展到中美洲和日本。

這家初創公司供應單一產地的馬達加斯加牛奶和可可含量在34%到100%之間的黑巧克力。couverture在1公斤塊，而一些範圍出售2.5公斤托盤。

該公司稱，這種巧克力沒有堿化或除臭，這有助於保持天然的風味和香氣。