獨家專訪——好時巧克力大師對話簡單的成分
消除轉基因生物容易;放棄chemical-sounding成分挑戰,好研發部門負責人說
好時去年承諾過渡到簡單的成分消費者可能會發現在他們的廚房。
ConfectioneryNews,好時巧克力大師吉姆•聖約翰說:“每個產品都有自己的挑戰。最簡單的事情是當你從通用汽車轉向非轉基因——他們做同樣的事情。”
但聖約翰——自1988年以來曾在研發好時表示,非轉基因原料中沒有找到消費者的廚房,如蘋果酸、抗壞血酸生育酚,是棘手。
“內部鬥爭”
好時的餅幹' n '奶油,例如,包含生育酚,減緩了牛奶白巧克力的腐化和異味。
消費者將支付溢價公認的成分,研究表明
超過一半(52%)的人會超過10%花在食物和飲料含有成分他們識別和信任,1300年的一項調查顯示消費者在歐洲,北美和亞太,公關公司委托成分通信。
生育酚是維生素E,而是因為它聽起來不像奶奶可能使用,好希望找到一個simpler-sounding替換。
聖約翰說:“這是一個內部鬥爭,因為它聽起來化學…這不是壞有巧克力,但沒有足夠大的數量有有益的影響”。
好時表示有足夠的靈活性在美國標簽法律聲明維生素E,維生素E,但不想給人的印象餅幹' n '奶油是強化。
“我們還沒有發現生育酚替代。”聖約翰說。“這是一個艱難的一個。我們還質疑是否應該取代。”
好牛奶巧克力
去年好時開始過渡到簡單成分調整其主要品牌好時巧克力牛奶。
它承諾消除轉基因成分從品牌和好時吻到2015年底。
“我們從來沒有感覺到不舒服的成分(健康或安全的影響),但這是消費者想要什麼,”聖約翰說。
好工作與消費者看到熟悉的人與配方的成分和他們是多麼舒適。
“我們有保留地雖然因為消費者認為今天可能不是相同的五年,“聖約翰說。
天然香草
好牛奶巧克力的公司取代乳化劑聚甘油polyricinoleate (PGPR)和人工與天然香料香蘭素和旨在保持風味。
蘋果酸的困境
好時Brookside品牌也將拋棄蘋果酸-水果中的一種自然產生的物質濃縮蘋果汁。好時聖約翰每次都說蘋果酸給了相同的結果,但是味道集中可以給不同的結果。“這將是偉大的如果消費者明白(蘋果酸)但我不認為會發生,”他說。
“這不是一個扣籃,”聖約翰說。“人工香蘭素還總是相同的,一致的,它有一個特別的風味影響巧克力…它會成熟,巧克力味…交付。我們不得不做很多的測試提出了新的口味和坦率地說這是更昂貴的比香蘭素。”
他說好工作了一年多與主要風味的房子找到替代品。
可可百分比增加
這不是再形成的目的,不過好牛奶巧克力現在有更多的可可脂PGPR後刪除。
可可現在三十多歲的夫婦,低比例的吉百利牛奶,可可脂量高於26%左右。
實際上“糖比例略有下降,”聖約翰。
隻有蔗糖
好之前的甜菜和甘蔗糖的牛奶巧克力品牌,但現在隻使用拐杖。
“你可以甘蔗和甜菜之間做出選擇,我們選擇了甘蔗,因為這不是轉基因,”聖約翰說。
重命名遊戲
過渡到簡單的成分並不總是很艱難的。好時隻是重命名的一些成分。例如,碳酸氫鈉已成為小蘇打在產品標簽被消費者更好的理解。
研發負責人說這不同的巧克力品牌在歐洲,傾向於使用更多的甜菜糖甜菜在該地區的可用性。好牛奶巧克力現在說糖是蔗糖的產品標簽。
糖減少?
聖約翰說:“我們希望如果有其他的機會減少糖的同時,就很難做。”
他補充說,最終糖果是一個有趣的和一個放縱的產品,但他說:“…我認為你會發現糖果在未來將減少糖的產品。”
然而,他表示,當前選項減少糖改變了消費者體驗。例如,用水代替糖導致保質期問題,添加纖維或蛋白質的紋理變化,同時增加脂肪含量意味著更多的熱量,他說。
這是更貴的
好時是使用相同的製造工藝因其簡單的成分的產品。
但聖約翰說:“我們很可能要放慢我們的生產線。我們不會像我們一樣有效。”
好時也需要保留一些自然顏色冷藏,這不是人工同行。
“這是更昂貴的去一個簡單的成分。將會有一些痛苦。”聖約翰說。
但該公司並未增加批發價格好牛奶巧克力和吻,雖然增加了成本。“我們把痛苦聖約翰說。
