犧牲減少糖的味道會殺死我們的類別:Barry Callebaut首席創新

在ISM交易會在科隆的一次采訪中,他說premiumization而不是糖減少體積將有助於對抗壓力。

一個類別品味

“有一個大糖恐慌——盡管有更多的謠言和討論比真的來自我們的客戶的需求,”百樂嘉利寶,首席創新官彼得·布恩說。

他說,無糖巧克力和糖減少段沒有快速增長,保持利基。

“我認為一些長期的重構中,一些大玩家駕駛,可能有更大的潛力,但需要大量的時間,使其規模大、”布恩說。

例如,雀巢計劃推出一種快速溶解糖一些糖果範圍從2018年開始,它聲稱可以減少糖含量達40%。

但布恩表示:“減少糖並不是真正的趨勢和雄心與很多客戶我們感覺…我們是一個類別,是品味和享受,如果我們開始犧牲,我們會殺死我們的類別從長遠來看。”

自然減少,纖維

首席補充說,不過,創新卡路裏和糖水平比當前水平可能會稍微減少。

“我強烈相信自然的解決方案。與纖維所以我們正在做的工作,我們用纖維來取代一些糖,也更為自然和吸引人的母親”,他說。

巧克力增加它的遊戲價值

布恩預計,行業集中在質量,銷量增長仍將長期壓力。

“價值遊戲變得更加咄咄逼人…為更低的價格獲得優質巧克力點肯定會是一個很大的遊戲在每個市場。

“我們認為這巨大的溢價部分的發展,我認為我們可以做得更多,”他說。

把手工經驗超市過道

布恩表示,該行業可能借酒和咖啡行業談論更多關於巧克力的味道概要文件。

“知識的購物街,從手工的巧克力品牌,我認為這樣的實驗和新產品體驗我們絕對相信應該找到超市過道。”

他說,黑巧克力段在慢慢進步,Barry Callebaut視為一個積極的。

“美德的巧克力和黑巧克力的可可可以更好的表達,”說布恩。

真實的故事

Barry Callebaut重新瑞士和比利時巧克力在ISM最近調整配方。

供應商還引入了一係列新的有機地中海堅果在La Morella品牌。

布恩稱瑞士,比利時巧克力生產過程或者采購有機堅果給引人注目的前,可以吸引消費者。

“現在真正重要的是真實的真實的故事關於你的產品,”他說。